二：糖类化合物概述.ppt

第二章 糖类化合物 思考题 1. 名词解释：差向异构体，异头物，旋光性，比旋光度，变旋现象。 2. 简述糖类化合物的主要生理功能。 3. 糖的D-、L-型，a-、b-型是如何规定的？ 4. 写出D-葡萄糖的开链结构和环状结构，两者有何关系？ 5. 蔗糖、乳糖和麦芽糖的化学组成和结构特点如何？ 6. 淀粉、糖原和纤维素的组成和结构上有何区别？ 7. 什么是糖复合物？常见的有哪些？ 2.4 多糖 多糖的分类 按功能来说，有构成动植物细胞骨架的，如纤维素和几丁质；有作为贮存形式的，如淀粉与糖原；还有一些糖具有更复杂的生理功能，如血型物质、黏多糖等。  按单糖残基种类， 分为同（均一）多糖（淀粉、糖原、纤维素）和杂（不均一）多糖（琼脂、糖胺聚糖）。 2.4 多糖 淀粉 结构单位是a-D-葡萄糖 每一个直链淀粉分子都有一个 非还原端和一个还原端 每一个支链淀粉都有一个还原 端和多个非还原端。 支链淀粉 直链淀粉 还原端 非还原端 2.4 多糖 淀粉 直链淀粉通常卷曲成空心螺旋，每个螺旋圈包含6个葡萄糖残基。 淀粉颗粒 2.4 多糖 糖原 动物体内的贮存多糖，以肝脏和肌肉最多 基本结构类似支链淀粉 结构单位是a-D-葡萄糖 糖原颗粒 2.4 多糖 纤维素 结构单位是b-D-葡萄糖 直链状，无螺旋现象 自然界中分布最广、含 量最多的一种多糖。 2.4 多糖 制造纤维素硝酸酯等，造纸 食物、制葡萄糖、酒精 用途 可水解为葡萄糖，与硝酸、 二乙酸酐发生酯化反应 水解为葡萄糖 与碘反应 化学性质 白色、无味丝状固体物质， 易形成晶体。 不溶于水及一般有机溶剂 无甜味，白色粉末状物质， 不溶于冷水，热水中形成胶 体 d(+)196° 物理性质 旋光性 木材、棉花、植物细胞壁 大米、马铃薯等谷类食物 存在 仅为直链 b-1,4-糖苷键 b-D-葡萄糖 ——— b-D-葡萄糖 直链淀粉（含一个还原端） a-1,4-糖苷键 (a-D-葡萄糖 ——— a-D-葡萄糖)250~300 支链淀粉（含一个还原端） 分支侧链： a-1,6-糖苷键 结构组成 （C6H10O5）n（n值淀粉小于纤维素） 分子式 纤维素 淀 粉 多 糖 2.4 多糖 糖胺聚糖 透明质酸 硫酸软骨素 硫酸角质素 一类含氮的杂多糖，以己糖胺和 己糖醛酸组成的二糖单位为基本 结构单位。 是多聚阴离子化合物，是组织细 胞的天然黏合剂。 2.4 多糖 琼脂和琼脂糖 琼脂糖由D-半乳糖和3,6-脱水-L-半乳糖基组成，分子间靠a-1,4 或b-1,3糖苷键连接，含有少量的硫酸酯。 琼脂实际上是琼脂糖和琼脂胶两种多糖的混合物。 凝胶性好，广泛用作凝固剂。 2.5 糖复合物 糖蛋白 糖脂 蛋白聚糖 糖与非糖物质的结合物，也称结合糖。 参与了细胞间的粘附，作为细菌、病毒等病原体的受体，或是作为激素等信息分子的接受体。 2.5 糖复合物 糖蛋白 许多跨膜蛋白和分泌蛋 白上都共价连接了寡糖 链，形成糖蛋白 。 寡糖链担负着一些重要 作用，如细胞粘着、生 长、分化、识别等等。 寡糖链上单糖残基种类和糖苷键变化导致其可能 的排列组合的结果非常多样，所以寡糖链的信息 量十分丰富 。 糖链、糖肽键和多肽是组成糖蛋白的三部分。 2.5 糖复合物 ABO血型——ABO(H)抗原的寡糖链结构 2.5 糖复合物 蛋白聚糖 由核心蛋白、糖胺聚糖和连接寡糖组成。 分布于人和动物体的皮肤、软骨、肌腱、脐带、角膜等部 的各种结缔组织中，为组织提供粘度、润滑和弹性。 在介导细胞粘附中也起到重要作用。 * 上海市精品课程系列----生物化学 第二章糖类化合物 2.1 糖类概述 2.2 单糖 2.3 寡糖 2.4 多糖 2.5 糖复合物 2.1 糖类概述 糖类化合物的概念 糖的分类 糖的生物功能 2.1 糖类概述 糖类化合物的概念 糖类是生物界重要的有机化合物，旧称碳水化合物，通式为Cn(H2O)n 。 糖类是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称。 糖类化合物广泛存在于动物、植物和微生物中。 2.1 糖类概述 糖的分类 单糖 寡糖（低聚糖） 多糖 糖的衍生物 糖复合物 仅包含一个多羟基醛或多羟基酮单位。如葡萄糖