食品感官评价-绪论资料.ppt

食品感官评价;内容;绪论;感官科学 是一门汇集了生理学、心理学、统计学和其他科学的一门与兴趣有关的综合性学科。 食品感官评价学 是在食品理化分析的基础上，集心理学、生理学、统计学的知识发展起来的一门学科。 目前食品感官评价已成为产品质量管理学、新产品开发、市场预测、顾客心理研究、科学试验等许多方面的重要手段。 同时，食品感官评价的应用也促进了心理学、生理医学、仿生学、脑认知科学的发展，如电子鼻、电子舌的开发与应用。 ;感官评价的概念;感官评价的概念;感官评价的概念;感官评价的类型;感官评价的特点;感官评价与理化分析;感官评价与理化分析;感官评价与理化分析;感官评价与理化分析;感官检验的三大科学支柱;感官评价的发展过程 ;感官评价应用的领域;食品感官评价的意义;在食品工业中应用