第六章果蔬汁制造介绍.ppt

第六章 果蔬汁制造果蔬汁的分;第一节 果蔬汁的分类及对原料的;一、果蔬汁的分类 果;软饮料分类标准（GB10789;5. 水果汁——用原果汁、浓缩;9. 果汁饮料——原果汁含量≥;根据工艺分类 1. 澄清汁——;二、果蔬汁加工对原料的要求（一;（三）果蔬汁加工原料的特性 ;第二节 果蔬汁加工工艺加工工;一、果蔬汁加工工艺流程 原;二、榨汁前的预处理（一）挑选与;破碎机：辊压式、锤磨式、打浆式;三、榨汁压榨方式 1.;四、筛滤 即粗滤—;五、果蔬汁澄清（一）酶法澄清 ;几种常见果汁澄清中果胶酶用量果;（二）明胶单宁法 ;（三）酶、明胶联合澄清法 ;（四）硅藻土法 硅;（五）其它 1. 自然澄清法 ;六、过滤 澄清后的;七、调整与混合 确;八、均质 加工混浊;无标题;九、脱气 脱气的目;无标题;2. 置换法 吸附气;十、浓缩 浓缩目的;十一、果蔬汁的干燥 1. 真空;十二、包装、杀菌 ;果蔬汁加工工艺特点 1. 混;第三节 果蔬汁加工新技术;一、冷冻干燥技术基本原理—— ;温度—— 冷冻-4;真空冷冻干燥;二、无菌包装技术 ;第四节生产中常见的问题及处理方;一、一般性问题及处理方法（一）;（二）风味和营养成分变化 ;（三）罐壁腐蚀 有机酸;二、混浊果汁的稳定性 ;提高混浊汁稳定性的方法 1. ;三、绿色保持 1. 稀碱液浸泡;四、柑桔类果汁的苦味和脱苦 ;第五节果蔬汁生产加工实例;一、浓缩苹果汁??1．工艺流程;澄清过滤：用酶法澄清，在破碎时;杀菌：浓缩后再进行瞬时杀菌，温;二、柑桔汁浓缩柑桔汁的工艺流程;浓缩采用以低温短时间浓缩为主的;三、葡萄汁（一）生产工艺???;2．破碎、除梗：葡萄清洗之后，;5. 酶处理：在果汁中加入果胶;8. 灌装、密封：包装容器（铁;（三）产品标准 应