菜谱-烘焙.docVIP

巧克力榛子蛋糕材料：黑巧克力??70g 黄油? ?? ?70g 鸡蛋? ?? ?2个 细砂糖? ? 90g 核桃仁碎??70g 低筋面粉??65g烘焙：170度，中层，约30分钟(时间和温度供参考，请根据烤箱实际情况及模具大小酌情调整)制作过程：1、黑巧克力和黄油切成小块，放在一个碗里，隔水加热并不断搅拌至融化。冷却至室温备用。2、把鸡蛋打入碗中，加糖，并用打蛋器打发。打到浓稠的状态，提起打蛋器后，蛋糊能顺着打蛋器缓缓流下，滴落到碗里并且纹路不会消失。3、在打发的鸡蛋里加入核桃仁碎(剩1/3撒表面)，拌匀。4、倒入过筛后的低筋面粉，用橡皮刮刀小心地拌匀。5、倒入第一步里溶化的巧克力和黄油6、用橡皮刮刀仔细地拌匀，即成蛋糕糊。7、把蛋糕糊倒入模具里，八分满。8、放进预热好的烤箱烘焙，170度，20分钟（根据模具大小调整），出炉后待冷却并脱模即可。酸奶蛋糕 自制原味酸奶150克（外面买的适量减少到130G左右） 、原味炼乳25g 、蛋黄3个（小）. 低粉20克、 粟粉20克 、白醋1瓶盖、蛋青3个（小）、 砂糖40克 （6寸）制作步骤： 1、 酸奶加炼乳搅拌均匀； 2、 蛋黄一个个加入拌匀； 3、筛入中粉及栗粉切拌匀（如果觉得不容易拌匀，可以把加过粉粉的蛋黄糊过筛一下，这样更省力）； 4、蛋青打成粗泡后，分次加入白醋及糖，打至硬性发泡； 5、将蛋白泡分三次拌入蛋黄糊中， 得到最后的蛋糕糊； 6、模具垫张锡纸，四周压紧，把蛋糕糊倒入之，摔几下，震掉大气泡（我用的是8寸固模，感觉水浴还是固模好些）；7、烤箱180度预热，180度水浴80分钟至拍上去表面有弹性（上色后加盖锡纸）； 8、出炉2分钟后脱模，待凉后放冰箱冷藏3小时即可享用。泡芙：外皮方子如下:黄油65G,水140G,盐1G(无法准确,只能大约了),低粉80G,鸡蛋3只内馅儿:鲜奶油,糖(我用的是金师傅甜奶油,所以没再用糖)做法:1.把黄油,水,盐一起放在锅里开大火烧,直至黄油完全溶化2.立刻把事先已经过了筛的面粉倒进去,不停地搅拌,因为动作快,所以很快,面粉就熟了,辨认的方法就是面粉不粘在锅的内壁上即可.3.打鸡蛋,就象平时炒鸡蛋一样打,很简单的一道的工序4.把鸡蛋一点一点地往面糊里加,刚加进去的时候面糊会变的滑滑的有点湿湿的,但一经搅拌就好了.5.如何识别面糊是否调好是个关键,仔细看看下面的图6所示会明白一点,另外就是靠自己的理解了.6.烤盘抹一点油,防止泡夫粘底7.烤箱180度预热,烤盘放在第二层(上面数下来),上下管烤8.密切注意烤的情况,等泡夫表面有裂痕,就转上火继续烤9.更加密切注意烤的情况,因为一不当心就会糊了,等表面上色就可以关火了10.等完全凉了再拿出来.切一小口,把奶油嵌进去11.这点材料可以做20只小泡夫,鲜奶油大概四勺足够,要打到硬性,筷子插进去不会倒下来就行.巧克力蛋糕：全蛋 4个白砂糖 70gm 低粉 90gm [但我认为70gm就够了]无盐奶油 50gm可可粉??3tbsp兰姆酒??2tbsp [由于我没有Rum所以就用Grand Marnier代替了] 全蛋+白砂糖,打发成浅奶白色+低粉拌勻。 无盐奶油加热融化后熄火+可可粉(过筛)充份拌勻+兰姆酒拌勻(要是喜欢酒味更浓就多放些兰姆酒，这样巧克力会有黑苦巧克力的味道), 然后倒入之前的面糊中拌勻。 面糊倒入6或8不沾圆模中(模先抹油), 以170烤30分钟或更久。用一只竹签刺下去没有液体年在竹签上就可以拿出来了。迷迭香曲奇 材料：奶油120克，奶粉15克，细砂糖100克，全蛋液50克，低筋面粉200克，干燥迷迭香3克 做法： 1）奶油室温软化，加奶粉，细砂糖，打发 2）分次加入全蛋液，搅拌均匀 3）加入过筛的面粉，拌匀 4）加入迷迭香，用手按压成面团 5）包上保鲜膜，放冰箱冷藏1个小时 6）取出，将面团按扁，用擀面杖擀成厚薄均匀的面皮，约为5毫米厚 7）用饼干模子刻出造型，放在铺好油纸的烤盘上 8）165度，15分钟左右 （根据自家烤箱酌情调整）燕麦巧克力饼配料：燕麦片100克，胚芽20克，高筋面粉40克，椰粉20克，细砂糖40克，黑巧克力100克，鸡蛋10克，黄油40克。做法：1、巧克力、黄油切成小块放入碗中。2、隔水加热直到黄油和巧克力完全融化。将碗取出。3、把椰粉、燕麦片、胚芽，高筋面粉混合。4、混合好的面粉倒入第二步融化的巧克力碗里。5、用手把所有材料揉匀。揉好的混合物比较干燥和松散，将10克鸡蛋(打散后)加入混合物里，并搅拌均匀。此时面团仍然呈松散的状态，但是较为湿润，用手捏成小球，压扁。6、在捏小球的过程中，可以把碗坐在