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《营养学A》复习纲要 第一篇 基础营养 绪论 名词解释：营养营养素营养不良 第一章 食物的体内过程 第一节 食物的消化与吸收 了解消化系统的组成胃的运动胃液的主要成分小肠的运动胆汁作用消化吸收食物的机械消化食物的化学消化蛋白质、脂肪和碳水化合物在体内的消化过程蛋白质、脂肪和碳水化合物和式 掌握蛋白质、脂肪和碳水化合物的运输 (二) 氨基酸的分解代谢 1.脱氨基作用 氨基酸分解代谢最主要的反应是脱氨基作用，可在体内大多数组织中均可进行。氨基酸脱氨基后生成的α-酮酸可以进一步代谢，如通过氨基化合成非必须氨基酸；可以转变为糖和脂类；也可直接进入TCA循环氧化供能。氨基酸脱氨作用产生的氨具有毒性，脑组织尤为敏感，可在肝脏合成尿素而解毒，少部分在肾脏以铵盐形式由尿排出。 2.脱羧基作用 3.一碳单位的代谢 4.含硫氨基酸的代谢 5.芳香氨基酸的代谢（此部分内容不要求掌握，但要熟悉） 二、脂类代谢（掌握） (一) 甘油三酯的合成代谢 1.肝脏合成：肝细胞能合成脂肪，但不能储存脂肪。甘油三酯在肝内质网合成后，与载脂蛋白B100、C等以及磷脂、胆固醇结合生成极低密度脂蛋白，由肝细胞分泌入血而运输至肝外组织。如肝细胞合成的甘油三酯因营养不良、中毒、必须脂肪酸缺乏、胆碱缺乏或蛋白质缺乏不能形成VLDL分泌入血时, 则聚集在肝细胞中，形成脂肪肝。 2.脂肪组织：它可利用从食物脂肪而来的乳糜微粒(CM)或VLDL中的脂肪酸合成脂肪，更主要以葡萄糖为原料合成脂肪。脂肪细胞可以大量储存脂肪，是机体合成和储存脂肪的仓库；机体需要能量时,储脂分解释出游离脂肪酸及甘油入血，以满足心、肝、骨骼肌、肾等的需要。 3.小肠：小肠粘膜细胞则主要利用脂肪消化产物再合成脂肪，以乳糜微粒形式经淋巴进入血循环。 (二) 甘油三酯的分解代谢（掌握） 1.脂肪动员 储存在脂肪组织中的脂肪，被脂肪酶逐步水解为游离脂肪酸（free fatty acid，FFA）和甘油，并释放入血液以供其它组织氧化利用的 (1)脂肪动员的原因：机体在正常情况下，并不发生脂肪的动员，只有在禁食、饥饿等造成血糖降低或交感神经兴奋时，才发生脂肪的动员。 (2)脂肪动员的过程：脂肪组织中的甘油三酯脂肪酶可催化甘油三酯分子中第1或第3位酯键断裂，生成游离脂肪酸和甘油二酯，再经甘油二酯脂肪酶和单酰甘油脂肪酶的作用，最后使三酰甘油完全水解成甘油和脂肪酸而释放入血。 (3)动员产物的利用：脂解作用使储存在脂肪细胞中的脂肪分解成游离脂肪酸和甘油，然后释放入血。血浆清蛋白具有结合游离脂肪酸的能力，FFA与清蛋白结合后由血液运送至全身各组织，主要由心、肝、骨骼肌等摄取利用。 2.脂肪的β-氧化.脂肪的ω氧化、a氧化等。 (一) 糖原的合成与分解 消化吸收的葡萄糖或体内其他物质转变而来的葡萄糖进入肝脏和肌肉后，可分别合成肝糖原和肌糖原，此过程称为糖原的合成作用。糖原合成代谢主要指葡萄糖聚合为糖原的过程。肝糖原也能在肝脏分解为葡萄糖，此过程称为糖原的分解作用。 (二)糖的氧化分解 碳水化合物在体内的分解分为无氧氧化和有氧氧化，两者共同的过程是葡萄糖经酵解途径降解为丙酮酸。 在供氧充足时，葡萄糖进行有氧氧化彻底氧化成CO2和H2O。在有氧情况下，丙酮酸进入线粒体，氧化脱羧后进入三羧酸循环，最终彻底氧化成二氧化碳和水。糖有氧氧化的生理意义：有氧氧化是机体获取能量的主要方式，1个葡萄糖彻底氧化净生成36～38个ATP。 在缺氧条件下葡萄糖则进行糖酵解生成乳酸。糖酵解的生理意义：糖酵解过程产生的能量虽有限(1个葡萄糖净生成两个ATP)，但在重体力劳动或剧烈运动时，肌肉因氧供应不足处于严重缺氧状态，这时糖酵解有补充供能的重要作用。 （三）糖异生 由非碳水化合物转变为葡萄糖或糖原的过程称为糖异生。非碳水化合物主要是乳酸、丙酮酸、甘油、丙酸盐及生糖氨基酸。糖异生的主要场所是肝脏。 糖异生具有重要生理意义：①保持饥饿时血糖相对稳定。饥饿时，当肝糖原分解补充葡萄糖将尽时，机体组织蛋白分解而来的大量氨基酸以及体脂分解而来的甘油等非糖物质则加速转变成葡萄糖，从而使血糖保持相对稳定。这对于人体大脑、肾髓质、血细胞、视网膜等主要依赖葡萄糖供能的组织维持其生理功能更显重要。②促进肌乳酸的充分利用。当人体剧烈运动时，肌肉经糖酵解作用生成大量的乳酸，经骨骼肌细胞扩散至血液，再运送到肝脏。通过肝脏中强大的糖异生能力，将乳酸转变为葡萄糖，又返回肌肉供肌肉糖酵解产生能量。如果糖异生途径障碍，则乳酸利用受限，可使得人体运动能力明显下降。 第四节 营养代谢物质的排泄 机体的排泄器官主要是第二章 能量 第二节 能量单位和能量系数 掌握能量系数的概念和三种供能营养素的净能量系数（能值）。 第三节 人体的能量消耗 了解测定人体能量消耗的方法应营养素第一节 蛋白