蒸包子.docVIP

这是上周末在家自己发面蒸的包子，就我个人感受，如果是学发面类面食的话，夏季学习练手是最好的季节，室内常温十分有助于成功，多试几次找到规律天气转冷也不会失败的。 查看原图 拌馅时用山东的豆瓣酱调的，色泽和口味都很好，至少我们家人都爱吃。  制作过程： 查看原图 1、调味配料：我用的是山东产的欣和牌6月香豆瓣酱，其它材料各少许：五香粉、鸡精、香油、白胡椒粉、盐。 2、猪肉馅500克，肥瘦各半的，这样蒸出的馅不会很干，吃着很香，大葱500克左右，切碎放在肉馅里，再把上面的调味料放上，豆瓣酱大概用了100克，酱比例较大拌均后尝下咸味，如果不够再放少许盐。  查看原图 3、酵母14克用温水化开后静置5分钟，面粉750克用酵母水和均揉成光滑面团，放在温暖的地方醒发，50分钟后出现较多蜂窝体积变大1-2倍就可以包包子了。 4、包之前先在屉上涂一层油，防止包子蒸好后粘屉。 查看原图 5、面剂子擀开放上肉馅，顺时针我大概捏了13个褶一个包子就包好了。 查看原图 6、都包好后开大火蒸20分钟，关火后不能立即开盖，过2-3分钟再把盖打开，防止包子突然遇冷后回缩。  本人不会发面，所以就选用自发粉了。但是用自发粉也有需要注意的事项啊。一是，要用温水活面，水温一定不要超过50度，否则酵母菌就都被杀死了。二是，为了让面发的更快，更好那么你可以在活面的水里放入一点糖，来帮助发酵。2.大葱成末，因为是大葱猪肉包，所以大葱一定要比平时多放一些。切好的大葱分成两份备用。3.活陷，这个里面我可是有窍门的。在肉陷里加入盐，少许花椒粉，酱油，姜末和事先准备好的一份葱末，这个时候就要使用窍门了，就是水打馅，这个是和我老妈学的，目的是为了让肉吃起来很嫩，包出的包子有少许香香的汤汁。怎样做水打馅呢，很简单，就是在放好调料的馅里加上水，差不多半斤肉要放大概五勺水，然后用筷子朝一个方向搅，就是给肉上劲，把肉搅到有些粘稠的时候就好了。然后我还有一个窍门在这里。怎样使大葱猪肉包的葱味更浓郁更香呢，这就要使用我们事先准备的另一份葱末了，调馅都要放油调馅的是吧，咱们这个包子调馅就用葱油调。起锅倒油，油的量就和你平时调馅的量那么多，然后把那份葱末炒一下，倒出，等到油凉一些的时候，放入馅中搅匀，就可以了。4.包包子就不用我说了。我想要说一下蒸包子。蒸包子最好是凉水上蒸锅，水烧开的过程中包子还可以继续发酵一会，这样做蒸出的包子就更好吃了。等到水开后15分钟包子就蒸好了，如果你包的包子大那么就要20分钟。蒸好关火后，一定不要着急打开锅盖，要关火焖上10分钟后在打开，因为如果关火就开盖，热包子一遇冷空气就瘪了，不好看了。