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浅谈HACCP sunren001@ HACCP体系 开展HACCP体系的领域包括 什么是HACCP体系 HACCP的产生与国外发展概况 体系宗旨 包装标准 泰国实施HACCP项目及HACCP体系审核情况介绍 * HACCP体系是Hazard Analysis Critical Control Point的英文缩写. 表示危害分析的临界控制点。HACCP体系是国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，主要是对食品中微生物、化学和物理危害进行安全控制。 饮用牛乳、奶油、发酵乳、乳酸菌饮料、奶酪、生面条类、豆腐、鱼肉火腿、蛋制品、 沙拉类、脱水菜、调味品、蛋黄酱、盒饭、冻虾、罐头、牛肉食品、糕点类、清凉饮 料、机械分割肉、盐干肉、冻蔬菜、蜂蜜、水果汁、蔬菜汁、动物饲料等等 2002年我国正式启动对HACCP体系认证机构的认可试点工作。大部分是强制性推行 采用HACCP体系。 国家标准GB/T15091-1994《食品工业基本术语》对HACCP的定义为： 生产(加工)安全食品的一种控制手段；对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为 因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取 规范的纠正措施。 近30年来政府及消费者对食品安全性的普遍关注和食品传染病的持续发生是 HACCP体系得到广泛应用动力。HACCP发展大致分为两个阶段。 1.创立阶