QDHH 0005-2012 速冻海鲜.docVIP

Q/DHH 大连浩和食品有限公司企业标准 ? Q/DHH 0005S-2012 ? ? ? 速冻海鲜 ? ? ? ? ? ? ? 2012-01-01 发布 2012-01-16实施 大连浩和食品有限公司 发布Q/DHH 0005S-2012 前 言 本标准根据GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由提出起草。 本标准主要起草人： Q/DHH 0005S-2012 速冻海鲜 1 范围 本标准规定了速冻海鲜的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于以赤贝、鸟贝、虾蛄肉等为原料，经过清洗、整形、速冻等制成的速冻海鲜。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验菌落总数测定 GB 4789.3食品微生物学检验大肠菌群 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB/T 4789.5食品微生物学检验志贺氏菌检验 GB/T 4789.食品微生物学检验 检验 GB 4789.10食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.5食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.11食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.1食品中的测定 GB/T 5009.17食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009. GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通 SC/T 3009 水产品加工质量管理规范 SC/T 3016 水产品抽样方法 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量技术监督检验检疫总局令（2005）第 国家质量技术监督检验检疫总局令（2009）第号 3 要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 贝类：应新鲜、干净、无污染，应符合GB 2733的规定。 3.1.2 加工用水：应符合GB 5749 规定。 3.1.3 食用盐：应符合GB 5461 规定。 3.2 感官要求 感官要求应符合表1规定。 Q/DHH 0005S-2012 表1 感官要求 项 目 要 求 色 泽 具有本品应有色泽 形 状 大小均匀、整齐、松软有弹性 滋、气味 具有鲜香味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 3.3 理化指标 理化指标应符合表2规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 % ≤ 5 蛋白质% ≥ 6 铝（以AI计）/（mg/kg） ≤ 100 无机砷 ≤ 0.5 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 0.5 甲基汞 ≤ 0.3 多氯联苯/（ mg/kg） ≤ 2.0 3.4 微生物指标 微生物指标应符合表 3 规定。 表 3 微生物指标 项 目 指 标 菌落总数（cfu/g） ≤ 大肠菌群（MPN/100g） ≤ 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 不得检出 应符合SC/T 3009规定。 3.6 净含量偏差 应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 4 试验方法 4.1 感官 在自然条件下，用人体感官进行检验。 理化 4.2.1 盐分 按规定行。 蛋白质 按GB 5009.5 规定行。 .3 无机砷 按GB/T 5009.11 规定行。 按GB 5009.12 规定进行。 4.2.5 甲基汞 按GB/T 5009.17 规定行。 按GB/T 5009.规定行。 按GB/T 5009.规定行。 生指标 1 菌落总数 按GB 4789.2 规定行。 2 大肠菌群 按GB 4789.3 规定行。 3 致病菌 按GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.7、GB 4789.10 规定行。 按JJF 1070 规定进行。 5 检验规则 5.1