（企管）《农产品储藏加工概论》第四篇粮油第一章粮油加工与储.pptVIP

二、影响因素 1、温度影响 温度每上升10 ℃，氧化速度便增加一倍。 2、光线影响 光线的波长和照度会影响油脂的氧化。波长短，能量高 的光线促氧化的能力强。 3、氧气浓度影响 降低空气中的氧气浓度能抑制油脂氧化。 三、油脂储藏方法 1、常规储藏 密闭、低温（15℃以下） 2、添加抗氧化剂储藏 天然：VE、Vc；人工：BHA、BHT、PG、TBHQ TBHG（特丁基对苯二酚）效果较好，植物油使用 量0.01%~0.03% 3、充氮气储藏 四、日常管理 1．防日晒 仓库周围种树，库房门窗要遮盖密闭，减少高温影响。桶装油品露天储存较库内储存容易酸败，有较高的酸价与过氧化值。 2．防潮湿 干燥天气可适时对库房通风干燥，雨天不开盖检查。 3．防氧化 随时旋紧桶盖，减少不必要的换桶。 4．防感染 注意工具清理，最好能做到专仓专用，不要用检查过酸败油品、工业用油的工具去检查好油。 检查项目包括： 1 色泽：颜色清晰透明，滋味正常，没有异味者为好油。如颜色变深，浑浊不清，涩口，发酸或有其他异味者，为变质油。 2 油脚：油脚黏稠发黄，说明油中的磷质和杂质多，应立即清除油脚。油脚颜色发白并有异味者，为酸败现象，有时会出现臭味或凝块，应立即倒桶分离。 3 水分：将玻璃管提起后，如发现有水泡，表明水分多；如有似肥皂水状的白色沉淀，说明水分较高，且油脂已发生变质，应迅速处理。 5．质量检查 环流熏蒸：借助环流风机和管道与熏蒸环境形成环流回路，强制磷化氢气体在粮堆内流动，使其在短时间内达到均匀分布的熏蒸技术。 包括：施药装置、环流装置和磷化氢检测装置 （四）低温储粮技术 自然低温和人工制冷 1、自然低温储藏 仓外自然冷却：适于包装粮，防止夜间结露 仓内自然冷却：散装粮和包装粮 转仓冷却：散装粮 机械通风 2、机械制冷低温储粮 入仓粮质 要求正常，水分均匀，15℃低温，不得超过15.5% 进仓时机 要求低温进仓 堆放 根据库内通风系统，合理布局 储藏期检查 定期检查温度、湿度、害虫、粮质 低温储粮管理 （五）气调储粮技术 1、密封技术与要求 仓房密封 粮堆密封：一面密封、五面密封、六面密封 2、方式 人工降氧、生物降氧 3、管理 测气、测温、水分和害虫检查、防止结露 防止结露方法：在密闭粮面上加盖一层旧麻袋片、 放置硅胶、无水氯化钙或用脱湿机引出粮堆内湿气。 小麦热密闭贮藏法 夏季高温暴晒，薄摊勤翻，水分12.5%以下 聚热杀虫：入仓麦温46℃左右，密闭门窗保温2~3周，达到杀虫目的 42 ℃以下，不能完全杀灭害虫 42~47 ℃，100%杀虫效果。害虫致死时间因不同虫种和虫期而不同，如粉螨卵45 ℃，50分钟致死 （六）双低、三低储粮 1、“双低”储粮技术 低氧、低药剂量（磷化氢）密封储藏 低药剂量比常规熏蒸减少80%~90% 原理：当氧气浓度在8%~12%，二氧化碳浓度在4%~10%，对低药剂量磷化氢起到增效作用，提高杀虫效果。 方法：可同时进行，也可先降氧后施药 要求：粮食水分一定要在安全标准范围内 （1） “三低”：低氧、低温、低剂量磷化氢 （2）“三低”的合理顺序 一般高温季节（夏粮入库）采取低氧（密闭）一低药（有虫）一低温（秋后通风）； 低温季节（秋粮入库）采取低温（通风）一低氧（次年春季后）一低药（有虫）。 低氧、低药、低温：小麦，早、中稻谷 低温、低药、低氧：玉米、晚稻、花生、豆类 2、“三低”储粮技术 第四节 油料储藏 ①不耐高温易“走油” 高温促使脂肪氧化分解，破坏油料中脂肪和蛋白质共存的乳化状态，导致油料出现浸油 ②稳定性差，安全水分比禾谷类粮食安全水分要低 油料安全水分 油料中非脂肪部分×15% ③易发霉变质—孔隙度小 ④吸湿性强，籽粒易于软化—蛋白质含量高 ⑤籽粒易于破碎—结构比较柔软 一、油料储藏 油料：脂肪含量在20~50%，且有实际工业生产价值的作物 储藏特性： （一）油菜籽 平均含油量35~42%。 我国是世界上油菜籽 第一生产大国，年产油菜籽超过1000万吨，主要分布在长江流域各省，其中湖北、湖南、江苏、安徽和四川等省份年产量在100万吨以上。 1 易吸湿发霉 2 易发芽生热“一夜穷” 吸湿返潮后，极易发芽 3 呼吸旺盛易生虫 4 堆内水分梯度小 上、中、下三层差值 不超过0.5% 5 酸值与含油量变化快 储藏4个月，酸值1.4→2.38，含油量41.55→40.85 1、储藏特性 2、储藏技术 （1）干燥降水 水分必须在9%以下，降水方法以日晒为主，烘干为辅。降水后，必须摊凉或通风使其充分冷却才能入库。 （2）分批堆垛 轮流入仓，目的：降低入库油菜籽堆垛温度 （3）分级储藏 根据水分高低划分等级，分别处理。9%以下，适于长期保管，10%~12%