苏州阳澄湖.ppt

苏州阳澄湖 苏州市阳澄湖莲花岛顾记大闸蟹 阳澄湖简介 阳澄湖位于苏州市区的北面，跨苏州、工业园区、昆山，是江苏省重要的淡水湖泊之一。面积120平方公里，约18万亩，分西湖、东湖。 1995年1月出版的《苏州市志》注解说：“阳澄湖跨吴县、昆山两县，西南距苏州城区约10公里，西南端湖岸与市区交界”。阳澄湖水产资源十分丰富，阳澄湖盛产七十种淡水产品，桂鱼、甲鱼、白鱼、鳗鱼、清水虾、大闸蟹为湖中六宝，其中素有蟹中之王美称的阳澄湖清水大闸蟹更是驰名中外。 阳澄湖大闸蟹简介 阳澄湖大闸蟹，又中华绒螯蟹。产于阳澄湖。蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。肉质膏腻，十肢矫健，置于玻璃板上能迅速爬行。每逢金风送爽、菊花盛开之时，正是金爪蟹上市的旺季。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育最佳。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美。是享誉中国的名牌产品。 大闸蟹的四大特征 一、青背，蟹背呈泥青色，滑而有光泽； 二、白肚，蟹腹呈白玉色，洁白如玉，无斑点； 三、黄毛，蟹脚长毛而呈黄色，挺拔而又柔软； 四、金爪，蟹爪末节呈金色，灵活有力。 菊花香--大闸蟹肥 阳澄湖清水大闸蟹青背、白肚、金爪、黄毛，个体强壮厚实，煮后呈亮橘红色，口味鲜甜。个体在2.5两以上的母蟹 、3.5两以上的公蟹通常用水煮、清蒸的方法，个体较小的则以面拖、酒呛为佳。因螃蟹性寒，煮时、食用时多加姜解寒，还需以菊擦手解腥。所谓：“酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜。”讲究的食客还有专门的吃蟹工具：剪刀、夹、刺、榔头等，俗称：蟹八件！精敲细剥，其味无穷。据说有食蟹高手能把蟹吃完后的蟹壳还原成整蟹！其食蟹功夫，可谓高也。 蟹八件的由来 关于蟹八件的来历，民间传说，是从晚清时期的苏州流传开的。当时苏州阊门一带有一个富商。他打算将女儿出嫁，嫁妆竞有一百二十抬之多。发妆的前一天，人们把所有嫁妆配置装饰好，顺次摆放在街上，作最后一次检验。没想到，在围看嫁妆的人们的夸赞声里，有一个工匠却说：“嫁妆九十九样，再添一样‘蟹八件’就百全百美了。”富商是一个食蟹迷，觉得他讲得有道理，二话不说就让这工匠连夜赶制“金蟹八件”。第二天是喜日子，这一抬书写着“飞黄腾达”的蟹八件，在男家被围观，引起了轰动。一传十，十传百，于是到了民国年问，蟹八件就成了许多苏沪一带女儿的嫁妆之一。 咏蟹 　 　　铁甲长戈死未忘，堆盘色相喜先尝。 　　螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。 　　多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞。 　　对斯佳品酬佳节，桂指清风菊带霜。 贾宝玉 　　持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂。 　　饕餮王孙应有酒，横行公子竞无肠。 　　脐间积冷馋忘忌，指止沾腥洗尚香。 　　原为世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。 医用价值 主治：全蟹可治胸中邪气，郁结瘀血，筋骨伤折，(口+呙)斜面肿；煮酒食之治产后肚腹痛，恶露不下；蟹壳治漆疮。 功效：舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效。蟹肉味咸性寒，有清热、化瘀、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。 大闸蟹常用礼品盒 因大闸蟹的特殊性，其包装有特殊的讲究，为保证长途旅途的的鲜活，所以是盒子要做到全封闭，而且要放入适当的冰块降温。 谢谢观赏！ 欢迎您的惠顾