第10章蛋白质的分解代谢要点.ppt

蛋白质的分解代谢 第 10 章 Catabolism of Protein 肌红蛋白与血红蛋白的结构 牛核糖核酸酶 蛋白质的营养作用 蛋白质的消化、吸收与腐败 体内蛋白质的降解 氨基酸的一般代谢 氨的转运与代谢去路 一些氨基酸的特殊代谢 脱氨基作用 α-酮酸的代谢 主要内容 蛋白质的营养作用Nutritional Function of Protein 第一节 蛋白质营养的重要性 ★ 蛋白质是生命活动的重要物质基础 1. 维持组织生长、更新与更新。 2. 参与多种重要的生理活动：物质代谢、转运、肌肉收缩、血液凝固、免疫防御、合成许多重要的含氮物质等。 3. 氧化供能，蛋白质体内氧化分解可产生17.19kJ/g的能量（体内有18%的能量来自蛋白质代谢）。 生物催化剂 代谢调节作用 免疫保护作用 物质的转运和存储 运动与支持作用 参与细胞间信息传递 受体 酶 激素 抗体、补体 转运蛋白 肌蛋白、胶原蛋白 人体每日须分解一定量的组织蛋白质，并以含氮终产物的形式排出体外。同时，须从食物中摄取一定量的蛋白质，以维持正常生理活动之需。 由于食物中的含氮物主要是蛋白质，故可用氮的摄入量来代表蛋白质的摄入量。 一、氮平衡 一、氮平衡 1. 氮的总平衡：摄入氮 = 排出氮（正常成人） 2. 氮的正平衡：摄入氮＞排出氮（儿童、孕妇等） 3. 氮的负平衡：摄入氮＜排出氮（饥饿、消耗性疾病患者） 氮平衡的意义： 可以反映体内蛋白质代谢的概况。 摄入食物的含氮量与排泄物（尿与粪）中含氮量之间的关系 案例：安徽阜阳假婴儿奶粉—“大头娃” 来源 = 去路 -- 动态平衡 二、蛋白质的生理需要量 营养学会推荐蛋白质需要量：80 g/d 蛋白质分解：20 g/d 蛋白质最低生理需要量：30 ~ 50 g/d 其余12种氨基酸体内可以合成，称为营养非必需 氨基酸。 三、蛋白质的营养价值 （一两色素本来淡些；甲来借一本亮色书） 蛋白质的营养价值(nutrition value) 蛋白质的营养价值是指食物蛋白质在体内的利用率，取决于必需氨基酸的数量、种类、量质比。 蛋白质的互补作用 指营养价值较低的蛋白质混合食用，其必需氨基酸可以互相补充而提高营养价值。 蛋白质的互补作用 食物名称 单独食用生物价 混合食用所占比例（%） 小麦 67 37 ? ?31 大米 57 32 40 46 大豆 64 16 20 8 豌豆 48 15 … … 玉米 60 … 40 … 牛肉干 76 … … 15 混合食用生物价 74 73 89 生物价：氮的保留量占氮的吸收量的百分比 第二节 蛋白质的消化、吸收和腐败 Digestion, Absorption and Putrefaction of Proteins 蛋白质消化的生理意义 由大分子转变为小分子，便于吸收。 消除种属特异性和抗原性，防止过敏、毒性反应。 在胃和肠道蛋白质被消化成氨基酸和寡肽 一、蛋白质的消化 胃蛋白酶的最适pH为1.5~2.5，对蛋白质肽键的作用特异性较差，主要水解由芳香族氨基酸、蛋氨酸和亮氨酸所形成的肽键，产物主要为多肽及少量氨基酸。 （一）蛋白质在胃内被水解成多肽和氨基酸 （二）蛋白质在小肠被水解成小肽和氨基酸 ——小肠是其消化的主要部位 胰酶及其作用 胰酶是消化蛋白质的主要酶，最适pH为7.0左右，包括内肽酶和外肽酶。 内肽酶(endopeptidase) 水解蛋白质肽链内部的一些肽键，如胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶。 外肽酶(exopeptidase) 自肽链的末段开始，每次水解一个氨基酸残基，如羧基肽酶(A、B) 、氨基肽酶。 蛋白水解酶作用示意图 肠液中酶原的激活 胰蛋白酶(trypsin) 肠激酶(enterokinase) 胰蛋白酶原 弹性蛋白酶(elastase) 弹性蛋白酶原 糜蛋白酶(chymotrypsin) 糜蛋白酶原 羧基肽酶(A或B) (carboxypeptidase) 羧基肽酶原(A或B) 可保护胰组织免受蛋白酶的自身消化作用。 保证酶在其特定的部位和环境发挥催化作用。 酶原还可视为酶的贮存形式。 酶原激活的意义 人体器官也是蛋白质，为什么没有被蛋白酶消化？ 小肠粘膜细胞对蛋白质的消化作用 主要是寡肽酶(oligopeptidase)的作用，例如氨基肽酶(aminopeptidase)及二肽酶(dipeptidase)等,最终产物为氨基酸。 蛋白水解酶作用的专一性 蛋白酶 专一性 胃蛋白酶 Ala、Leu、Phe、Trp、Met、Tyr的羧基形成的肽键 胰蛋白酶 Lys、Arg的羧基形成的肽键 糜蛋白酶 Phe、Ty