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新进员工（三天）餐厅培训内容 一． 酒店设计理念 1．装潢设计理念 突出典雅、高贵的独特气质，将餐饮文化与空间美学艺术有机结合。 1）总体设计主题 永定土楼概念 我们酒店的整体设计，是借鉴了中国建筑瑰宝——福建永定土楼的创意，融合先进前卫的外国设计理念，处处体现了极具人性化的企业文化内涵。 2）色彩主题 改变传统中餐色彩理念（金碧辉煌，灯光璀璨）；大胆引用西餐风格，淡雅，恬静，内敛又不失高贵。 2．服务硬件设计理念 1）员工制服的设计。 反传统的中餐制服设计。色彩，款式尽显个性，但不张扬，结合装修风格，相得益彰。 A．着装要求 上班时间穿工作服、鞋，服装要求整洁，鞋面光洁。 酒店配给的工作服、鞋，只能在工作时间穿着。不是上班时间不允许穿工作服、鞋。因为工作服是酒店形象的一种体现，而员工下班后的个人行为，会间接影响到酒店在社会的形象；同时可延长工作服的使用期限。 B．工作服着装应注意事项： A）合体的工作服。 B）工作中尽量保持工作服的整洁，如汤汁、红酒、清洁剂、油渍等，在工作中要特别注意。 C）保持衣领、袖口处的整洁，做到勤换洗（特指衬衫的衣领，袖口，因展露在外面，较容易脏，也直接影响着装的美观，又因衬衫贴身，因此需经常换洗）。 D）服装破损要及时修补，工作中不慎使制服破损。第一时间到布草房暂借一件工作服换上，待布草房修补完毕再换回，一定不能穿破损的制服出现在营业场。 E）保持纽扣整齐，工作时间内将纽扣扣好，按着装要求在营业场所内一定要扣好制服上的每一个纽扣，即使是在搬动重物，或冷气不足的情况下。纽扣脱落，先将纽扣收好，尽快让布草房将纽扣缝上，若纽扣脱落不见，要想办法找来同样或相似的纽扣。 F）工作服里面的衬衣不得外露。是指衬衫的下摆，要束在裤内，不得一边或全部露在外面。 G）不得卷起裤脚及袖口，在营业场所内不得因故将裤脚和袖口卷起。 H）上岗前在仪容镜前整理端正发型和工作服。 I）男性要求着黑色袜子，女性袜子以肤色为主，袜子在着装中起过度色的作用，因此正常情况下的工作鞋都以黑色为主。故男性在选择袜子颜色宜以黑为主，其余则不考虑。而女姓在选择袜子时以接近肤色的长统裤袜为主，配以深色工作鞋，都较为合适；女员工在穿裙子的情况下，严禁着短袜。 J）按规定穿统一款式的工作鞋，要保持整洁。酒店为每位员工配备统一款式、颜色的工作鞋，要求鞋子干净、鞋面光洁，鞋子缝隙中不能藏有污垢。 2）台面（台布，口布，台底布，苏菲碟）色彩设计。 A．摆台物品的准备 a.相应尺寸的台布 b.台底布 c.防水布 d.苏菲碟 e.苏菲垫 f..骨碟 g.毛巾碟 h.筷架 i.筷子 j.不锈钢匙更 k.红酒杯（厅房） l.水杯 m.翅碗 n.汤更 o.餐巾 q.要求：破损,有污渍的物品一律不准出台。 B．摆台 a.站姿 a)站立于副主人位置,拉开一把餐椅。 b)将转盘撤下，（厅房）斜靠墙边或先将两张餐椅对靠，放入中间（大厅）。 b.铺台布方法 a)抖铺式：双手将台布抖开，平行捏住台布一边，双手距离约80CM为宜，向前抖出，然后往回拉，利用台布下面的空气掌握台布方向。 b)撤网式：适用较大的台面，与抖铺式一样，只是像撤网样将台布撤开。 c.注意： a)因为每张台布的中间都有一条折叠线，所以要求折叠线的方向要统一。 b)由于每张台都有台底布,所以每次铺好台布上转盘前，要先检查台底布是否摆正。 c)台布尽量一次铺成。 d)有客人在场时,动作不能太大。 e)铺大台布时,需另一名员工协助。 C．骨碟定位 a．对着门口方向的位置为主位。 b．台型分：2人，4人，6人，8人，10人，12人，16人台。 c．摆台定位,用苏菲碟从主宾位置顺时针方向摆起。 d．苏菲碟边缘与桌沿的距离为2CM。 e．苏菲碟： f．要求：拿碗拿边，拿勺拿柄,，杯拿下部，高脚杯拿脚。 D．台布 a．从最底层起，分三部分：台底布（装饰），防水布，台布。 b．台布分正反面，铺台布时应正面朝上。 E．口布 我们的口布分四种，即：席巾，红酒口布，擦杯布，抹布。 a．席巾：一种为米黄色，日常客用；另一种为红色，喜宴专用。 b．餐酒口布：只做餐酒服务用、折莲花座及洗手盅用。