葡萄酒渣制醋.docVIP

葡萄酒渣制醋 ： 酒渣-→加糖水-→酒发酵-→醋酸发酵-→澄清-→勾兑-→过滤-→成品 ?主要工艺参数： l 加糖水：配200Bx糖水加在皮渣上，进行酒精发酵。l 酒精发酵：温度20-30℃。因为酒渣中有大量的酵母菌，不必接种。l 醋酸发酵：利用酒精中的天然醋酸菌进行醋酸发酵。l 勾兑：在原醋中加水调酸，加色和加盐调味，使葡萄果酒醇香甜润，酸度适宜。 原文地址：自酿葡萄菠萝醋--葡萄酒渣的妙用作者：爱吃吖  8月份新酿的葡萄酒现在已经开封，每晚临睡前美美的小酌一小杯，果香浓郁还没有市售红酒的涩口。比起单吃葡萄，爱吃吖我觉得更为健康，因为表皮的单宁酸溶于酒里绝不浪费。不过过滤剩下的葡萄酒渣，想必是很多人头疼的事情，不丢不知道有什么用，丢又好像很浪费。所以这次，爱吃吖和大家分享一下，如何利用剩下的葡萄酒渣制作醋！ ? 想看之前怎样酿葡萄酒的童鞋，请点击下面的链接地址 《自制葡萄酒---学会等待》 /s/blog_6657f9680100l1mx.html ? ????? 相对于葡萄酒需要密封性好，做醋就刚好相反，它需要大量的空气对流才能做出一坛好醋！有朋友就是原来想酿一坛葡萄酒，结果因为过于好奇，经常打开瓶盖看酒，结果1个月之后发现很酸，全部倒掉了！实在可惜，如果她更早的跟爱吃吖我说的话，我一定会恭喜她，得到了一坛营养丰富的好醋，要知道外国售卖的葡萄酒醋可以动则上百的啊！一般醋的过程是先酒化再醋化，不过我们有现成的葡萄酒渣，就可跳过酒化这个过程，直接到酿醋的阶段，方便很多。 ?????爱吃吖我在4年前酿的醋，现在已经味道变得醇厚，不再像新醋那样刺激，颜色变成像琥珀一样漂亮的颜色，但是绝不会像市售陈醋那样黑得如同墨汁，可见外面的所谓陈醋是加入了多少染色剂，实在可怕！！！ ? ???????? 欢迎大家继续关注爱吃吖我新浪的家/aichiya ? 1.酿醋的地方问题：在爱吃吖我学习酿醋的过程中，发现酿醋因为不能密封，所以它的香气很容易惹来一些小飞虫，所以不建议大家在房间里酿醋，最好放在阳台或者楼顶之类的地方，但是切记不能是油烟通过的地方，否则一遇到油烟醋化马上就会停止！ 2.发现虫子的问题：单是用纱布盖住瓶口，一些小飞虫很容易飞到醋的里面繁殖，虽然不影响醋的酿制，但是爱吃吖我还是会忍不住，将过滤出来的新醋稍微煮沸一下再保存食用。（虽然高温之后对醋的一些营养物质会有损害）当然像我西安的同事，她说他们家酿好的醋，有虫子是正常的，都是拨开虫子勺醋直接食用，所以大家自己看看咯。最好的办法就是，过滤出来密封放在避光的地方，静置1年以上什么东西都化掉了，也就不存在什么虫子的问题。又或者把盖子松开，盖在瓶口，既不会让虫子飞进去，还可以不影响空气流通。 3.出现白色层的问题：醋如果产生白色的一层皮，那是醋母正常现象，发酵得好的话会结一层类似白色的果冻层。如果有发酵出其他颜色的就是坏了要倒掉，还可以闻闻其香味有无奇怪的味道。 4.葡萄酒渣保存问题：如果暂时不是菠萝上市的时候，可以把葡萄渣放在无油无水的干燥玻璃瓶密封保存（或者陶瓷瓶），不用另外放东西也可以保存相当长的一段时间，只要是阴暗避光即可不用刻意放冰箱。 ? 如果没有酿葡萄酒的童鞋，也可以直接用葡萄和菠萝皮酿制，不过葡萄就一定要挤破才能容易发酵哦！ ? 1.美容：在化妆台上加一瓶醋，每次在洗手之后先敷一层醋，保留20分钟后再洗掉，可以使手部的皮肤柔白细嫩。每天的洗脸水中稍微放一点醋，也能起到养颜的作用。用醋洗头发，也可以让头发柔顺醋能杀菌。 2.帮助消化：适量吃醋对一些原本胃酸分泌较少的人有一定帮助，可增进他们的食欲。 3.预防高血压和血脂：用醋腌渍花生，作为调节血压的食疗法，即将花生仁浸泡在醋里7天以上，然后每天吃10-15颗，连吃一星期以上。“少盐多醋”是中国人传统的健康饮食之道，如果能善用醋来增加菜肴风味，以减少用盐，确实能降低罹患高血压、动脉硬化、冠状动脉心脏病、中风等疾病的风险。 4.消毒杀菌：中医典籍《医林纂要》里记载，醋能够“杀鱼虫诸毒”，醋有很强的抑制细菌能力，短时间内即可杀死化脓性葡萄球菌等。对伤寒、痢疾等肠道传染病有预防作用。人们喜欢吃生冷食品、吃凉拌菜。这时，适当地吃点醋，能起到杀菌消毒的作用，有效地避免肠胃道病菌的传染。 5.帮助摄取钙质:烹调排骨汤时，可以加入少量的醋，这样有助于骨头里的钙质释出，让我们在吃饭的时候更容易吸收到钙质。 6.消灭脚丫痒痒：将蒜头泡在醋里，两个月之后涂抹脚丫痒痒的地方，很快就不再痒了哦！ ? 1.中医认为，醋具有收敛作用，所以不要与复方银翘片之类的解表发汗中药同食，它不但会促进人体汗孔的收缩，还会破坏中药中的生物碱等有效成分。 2.胃肠功能障碍及其他患病者：胃壁过薄、胃酸分泌过多、胃溃疡、十二指肠溃疡患者