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高二生物同步辅导教材（第6讲） 【教学内容与目的要求】 教学内容 高级中学课本《生物》（必修） 第三章 第一节 新陈代谢与酶 二、目的要求： 理解酶的概念与新陈代谢的关系 掌握酶的特性和需要适宜的环境条件以及相应的实验证明 3．了解酶的发现过程 【知识重点与学习难点】 知识重点： 酶的概念和特性， 2、学习难点 难点是酶的特性的证明 【方法指导与教材延伸】 新陈代谢是活细胞中全部有序的化学变化的总称，其中的每一个化学变化都是在酶的催化作用下进行的。 一、酶的发现 1、酶的发现史 机体内新陈代谢的过程中的许多化学反应，弱国在体外进行，则大都需要强烈的物理或化学条件和长时间的作用才能发生，但是它们在机体内较温和的条件下，如接近中性的水溶液和37℃左右的温度条件下，却能迅速而有规律地进行。这是为什么呢？这是由于机体内存在这些化学反应的生物催化剂——酶。如果离开了酶，新陈代谢就不能进行，生命就停止。 人们认识酶的历史有二百多年。1783年，意大利科学家斯巴兰让尼，将肉块放入小巧的金属笼内，然后让鹰把小笼子吞下去，这样，肉块就可以不受胃的物理性消化的影响，而胃液却可以流入笼内。过一段时间后，他把．小笼子取出来，发现笼内的肉块消失了。于是，他推断胃液中一定含有消化肉块的物质。到了20世纪30年代，科学家们相继提取出多种酶的蛋白质结晶，并且指出酶是一类具有生物催化作用的蛋白质。 20世纪80年代以来，美国科学家切赫发现少数RNA也具有生物催化作用。可见，酶是活细胞产生的一类具有生物催化作用的有机物，其中，胃蛋白酶、唾液淀粉酶等绝大多数的醇是蛋白质，少数的酶是RNA。 2、酶的概念 酶是活细胞产生的一类具有催化作用的有机物。酶是活细胞产生的，这是酶的来源。在第一章中，我们讲到的一种细胞器——核糖体是合成蛋白质的场所，绝大部分的酶都是细胞质中的核糖体合成的。具有生命催化作用，这是酶的功能。我们体内新陈代谢许多化学反应的迅速进行，就是由于酶这种特殊的催化作用。科学研究表明，所有的酶在一定的条件下．都能使生物体内复杂的化学反应迅速地进行，而酶本身并不发生变化。我们知道，许多化学反应需要无机催化剂才能进行：那么，酶与无机催化剂相比，具有哪些不同的特点就让我们通过下面的实验来探讨。 实验五 比较过氧化氢酶和Fe3+的催化效率 实验内容 过氧化氢（H2O2）在一定催化剂的作用，可以分解为水和氧气。 催化剂 H2O2 2 H2O+ O2 Fe3+和动物肝脏中的过氧化氢酶都能催化上述化学反应的进行，但催化效率是不同的。通过这两种不同的催化剂对同一化学反应速度的影响，可以比较无机催化剂和酶的催化效率的大小，从而证明酶的催化作用具有高效性的特点。 实验过程及实验现象 操作序号 项目 1号试管 2号试管 1 3%的H2O2溶液 10mL 10mL 2 催化剂 2滴肝脏研磨液 2滴FeCl3 3 振荡试管 √ √ 4 现象记录 产生气泡快而多 产生气泡慢而少 气泡使卫生香燃烧猛烈 气泡使卫生香燃烧不烈 实验结论：过氧化氢酶的催化效率高，具有高效性。+ 实验六 探索淀粉酶对淀粉和蔗糖水解的作用 实验内容： 酶的催化作用具有转一性的特点，即一种酶只能催化一种化合物活一类化合物的化学反应。 淀粉在唾液淀粉酶的催化下，能够水解麦芽糖。在煮沸的条件下，斐林试剂能使麦芽糖氧化，自身还原成砖红色的氧化亚铜沉淀。因此斐林试剂可以用来鉴定是否有麦芽糖，进而可以看出淀粉酶是否只能催化淀粉水解，不能催化其它糖类水解。 实验过程及实验现象 操作序号 项目 1号试管 2号试管 1 注入3%的可溶性淀粉溶液 2mL 2 注入3%的蔗糖溶液 2mL 3 注入新鲜淀粉酶溶液，并振荡 2mL 2mL 4 60℃温水保温 5mL 5mL 5 注入斐林试剂，并振荡 2mL 2mL 6 加热煮沸 1min 1min 7 现象记录 生成砖红色沉淀 无砖红色沉淀 实验结论；酶的催化作用具有专一性 实验七 探索影响淀粉酶活性的条件 实验内容 1、温度对酶活性的影响 实验过程及实验现象 操作序号 项目 1号试管 2号试管 3号试管 1 注入3%的淀粉溶液 2mL 2mL 2mL 2 温度（保温5min） 60℃ 100℃ 0℃ 3 注入新鲜淀粉酶并摇匀 1 mL 1 mL 1 mL 4 滴入碘液,并摇匀 1滴 1滴 1滴 5 现象记录 不变蓝 变蓝 变蓝 实验结论:酶的催化作用要适宜的温度条件，温度过高和过低都将影响实验结果。 PH对酶活性的影响 操作序号 项目 1号试管 2号试管