1.5餐饮服务人员的素质要求教学设计.docVIP

《餐饮服务人员的素质要求》教学设计 授课内容：《餐饮服务与管理》第一单元 饭店餐饮概述 主题五 餐饮服务人员的素质要求 教学目标： 知识目标：了解并掌握餐饮服务人员应具备的素质要求； 能力目标：通过案例分析，如：应变能力、推销能力的展示，提高的学生分析能力； 情感目标：树立职业意识，热爱本职工作，为更好的为客服务而努力。 教学重点：1、服务人员的各项素质要求； 2、服务人员的相关能力要求。 教学难点：服务人员的相关能力要求 教学方法：案例教学法 教学用具：多媒体教学设备 教学过程 教师活动 学生活动 教学意图 导入 分析目前餐饮业的状况， 【提问】餐饮业的竞争归根到底是依赖的是什么？ 【回答】人员的竞争，即员工素质的竞争。 思考并回答问题 依据现状分析，及提问，引发学生的思考，明白提高自身素质修养的重要性和紧迫性。 讲授新课 【讲解】 一、服务人员的思想素质要求 （一）政治思想素质 （二）专业思想素质 二、服务人员的服务态度要求 主动 案例展示：教授喜欢喝的咖啡 （二）耐心 （三）周到 案例展示：活虾与死虾 （四）热情 案例展示：微笑也要有分寸 【讲解】 三、服务人员的服务知识要求 基础知识、专业知识、相关知识 四、服务人员的相关能力要求 案例展示、分析推断具备何种能力 案例：1、餐厅服务员的素质 ； 2、餐桌旁的出色实习 语言能力 应变能力 推销能力 技术能力 观察能力 记忆能力 自律能力 服从协作能力 五、服务人员的职业习惯的重要性 六、服务人员的身体素质要求 （一）身体健康 （二）体格健壮 认真听讲，分析案例，从案例中推断服务人员的服务态度要求。 分析案例，讨论结果。 对照自己是否具备这些职业能力。 案例结合知识点的讲解，达成了本课的知识目标。 通过案例讲解与分析，结合学生的讨论，不仅突出本课的重点，更突破了本课的难点。对照学生自身的状况，参照案例中的经验所得，树立学生更好的为客服务，实现情感目标。 课堂小结 总结本课的知识点，并着重加强难点的巩固。 作业 练习册的相关内容； 搜集饭店服务案例。 上网或翻阅书本搜集案例。 通过服务案例，将案例中的呈现变为自己的经验，提高学习效率。 板书设计： 一、服务人员的思想素质要求 政治思想素质 专业思想素质 二、服务人员的服务态度要求 主动、热情、耐心、周到 三、服务人员的服务知识要求 四、服务人员的相关能力要求 语言能力；应变能力； 推销能力；技术能力； 观察能力；记忆能力； 自律能力；服从与协作 五、服务人员的职业习惯要求 六、服务人员的身体素质要求 身体健康 体格健壮 宁波市甬江职业高级中学旅游组 翁丹赟 1