成年人营养案例.ppt

成年人营养 第一节 青壮年营养 一、青壮年生理特点 青壮年一般是指18 ~ 45岁期间。在这个年龄阶段，体能、代谢活动以及各方面机能都处于高峰，也是体力活动和各种社会活动最旺盛的时期。 体格强壮，体力表现为耐力和爆发力并强； 代谢活动稳定，均衡； 脑力活动表现出持久的脑耐力和强大的创造力； 消化力、免疫力和性功能都是最强。 但该阶段生长发育停止，整体生理发展趋势处于高端平台和相对静止的时期。 二、我国青壮年营养现状 （一）体质指数（BMI） 1992年我国调查成年人BMI平均为21，城乡各有76.1%和86.3%属于营养正常； 慢性营养缺乏的成年人占城乡人口的8%和9%，南方食大米地区比例较大； 属于肥胖和超重分别占城乡人口的14.9%和8.4%，尤以北方为高。 由肥胖和缺乏造成的慢性疾病也同步增加。 （二）膳食的营养质量 大部分蛋白质来自谷物，优质蛋白仅占24%； 钙、碘、锌、硒缺乏； 摄钠过多，钾不足，钠钾比例失调； 铁的摄入虽然超标，但多为非血红素铁，吸收率较低，约有10%左右患贫血； 膳食中维生素B2和A不足较普遍，南方人B2的摄入仅为北方人的30%。 二、青壮年的营养需要（每天） 男 女 能 量 2400~3200Kcal 2100~2700Kcal 蛋白质 75~90g 65~80g 生 糖 55~65% 热 脂 ≤30% 比 蛋 10~15%（优质蛋白1/3） 钙 800mg 铁 15mg 20mg 锌 15mg 11.5mg 三、合理安排膳食 多样全面平衡，合理科学加工，早好午饱晚巧； 第二节 中年人营养 一、中年人生理特点 按WHO标准，45~59为中年。该年龄阶段人群负担着重要的社会劳动，工作经验丰富，社会责任大，工作节奏快。即使生理功能全盛时期，也是开始进入衰老的过渡时期。身体经历着从盛到衰的巨大变化。与青壮年相比，有如下特点： （一） 基础代谢随年龄增高逐年下降。肌肉等实体组织随年龄增长而减少，脂肪组织随年龄增长而增多； （二）消化、循环功能逐渐减退，易出现消化系统和循环系统疾病； （三）感觉功能减退、骨质疏松； （四）免疫力下降，尤其表现为对癌细胞的监视作用降低； （五）内分泌紊乱，情绪不稳，性功能减退，出现更年期表现。 二、中年人的营养需要 （一）三大营养物应比青壮年少摄入。能量的摄 入在45~50岁应减少5%，50~59岁应减少10%；蛋 白质只相当于青壮年时的60~70%； （二）注意补矿物质和维生素； （三）中年女性应注意适当多喝水，以利美容和 排除毒素。 三、合理膳食 （一）控制总热量，避免肥胖。热量控制在 7.5~8.3MJ/d； （二）保持适量蛋白质，每日70~80g，优质蛋白 不少于1/3； （三）适当限制糖类； （四）低脂、低胆固醇； （五）适当补钙； （六）注意食用防癌食品； （七）控制食盐摄入； （八）节食多动， （九）注意搭配。 除一般膳食搭配外，中老年人应多摄入以下食品：薯类、豆类、坚果、菌类、藻类、蔬果等。 三、中年人保健要诀 （洪昭光《40岁登上健康快车》） 一二三四五—— 一、一袋牛奶强壮一个民族 二、250~400克粮谷类食物 三、3~4份高蛋白 （一份高蛋白相当于50克瘦肉/4个大鸡蛋/100克豆腐/100克鱼虾） 四、牢记四句话