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清蒸小龙虾
清蒸小龙虾
难度:配菜 中级 时间:10-30分钟 主料 小龙虾750g 辅料 ? 葱姜蒜 花椒 高度白酒 辣椒粉15g 白糖3/1勺 凉开水1/2勺 香醋1勺 生抽1勺 蒸虾的做法步骤
1.?小龙虾用牙刷在水龙头底下刷洗干净。全部洗好后再用清水冲洗一次。
2.?蒸锅加入适量清水,放入姜片,小葱,加入一瓶盖的高度白酒
3.?洗好的小龙虾装进大盆里,加一勺高度酒拌匀。
4.?蒸屉上铺上姜片。倒入拌过料酒的小龙虾,马上盖好锅盖。开火,蒸锅上汽后再蒸6.7分钟左右关火,虚火蒸2分钟即可。
5.?醮料做法:生抽,香醋按1:1的比例装进小碗里调匀,倒入半勺凉白开。加入白糖搅到糖化。热锅上油,油热后下葱姜蒜,小火煸炒至焦香。把葱姜蒜捞出。倒入花椒炸香。把步骤1里调好的佐料碗里,加入一大勺辣椒粉。用滤网隔离着倒进锅里炸好的香油即可。
小贴士
1.用来清蒸的小龙虾要挑个头较大的。单只在一两以上为好。2.做这道清蒸虾,我没有去虾肠,吃的时候要稍麻烦些,但是这样蒸好后虾肉比去过虾肠的肉质更饱满,口感更弹。3.蒸虾的时间不亦过久,以免蒸老。4.辣椒碎。5.蒸小龙虾的等待时间里做醮料正好。
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