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《山桐子油》 行业标准编制说明 《山桐子油》 行业标准起草组 2016年4月15日 一、工作简况 1. 任务来源及协作单位 根据国家粮食局标准质量管理办公室《关于下达2014年粮油行业标准制定计划的通知》（质检办便函〔2014〕15号）文件精神，上海市粮食科学研究所负责编制《山桐子油》行业标准，其他参与单位包括西安中粮工程研究设计院有限公司、四川省青川县林业和园林局。 2. 主要工作过程 上海市粮食科学研究所于2015年9月组成行业标准起草小组，对我国山桐子油的加工情况等相关资料进行收集整理，并到四川等地进行调研，确定了编制山桐子油的工作计划，并根据计划开展了各项工作。 随着我国耕地的日益减少，发展木本油料愈发重要，将具有“树上油库”之称的山桐子作为食用油木本油料作物进行开发越来越受到重视。从标准起草小组前期所做的调研及掌握的资料来看，山桐子作为油料作物进行食用油加工，具有果实产量大且含油率高、油脂营养价值高、食用安全等优势，是一种较有前途的食用油脂。四川和陕西部分地区群众食用山桐子油的历史已经有近百年，人群健康状况流行病学调查结果表明食用山桐子油是安全的，另外卫生毒理学试验，包括急性经口毒性试验、三项致突变试验（AmeS试验、骨髓微核试验和染色体畸变分析）、god经口毒性试验和致畸试验也表明其食用安全性。 山桐子油在种植区域作为食用油食用至今，多为农村土榨方法制得，虽然也有企业、科研院所曾经研究过山桐子油的加工工艺及产品开发，但因我国无山桐子油的相关标准，且山桐子尚未被批准为新资源食品，产业链未完全打通，因此，目前尚无规模化生产企业。 鉴于上述实情，标准起草工作组在查阅相关资料、咨询同行专家后，结合多年的食用植物油脂研究经验，确定了以压榨工艺加工的山桐子油的各项质量指标、测定方法及检验仪器等，形成本标准的草案稿。 二、标准编制原则和确定标准主要内容 1. 编制原则 本标准的结构、技术要素及表述方法是按照GB/T 1.1—2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》、GB/T 1.2—2002 《标准化工作导则 第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法》规定的要求进行编写。 2. 确定标准的主要内容 本标准主要有范围、规范性引用文件、术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则、标签、以及包装、储存和运输等8项内容。 3. 标准的强制内容 无。 三、主要试验（或验证）的分析、综述报告，技术经济论证，预期的经济效果 山桐子油是从成熟的山桐子果实中提取的，不同品种和不同成熟度的山桐子，其含油率是不同的。山桐子油富含不饱和脂肪酸，其中亚油酸含量高达60%以上，所含不饱和脂肪酸和复合型维生素对高脂血症和心血管疾病具有预防作用。山桐子可在山丘、山地中生长，不与粮争地，且果实产量大、含油率高，是一种有发展前途的木本油料作物。 制定本行业标准，有利于规范山桐子油的市场流通，对促进山桐子油产业的发展、增加新兴国产油品种，保障生产者、经营者和消费者权益和安全具有重要意义。 1. 质量要求 由于山桐子尚未规模化种植和加工因此、色泽气味、味鉴定山桐子的、色泽气味、滋味.2.1 特征指标 此次标准制定中，“特征指标” 中项目的设定参考了部分已经颁布的食用油国家标准，并对部分山桐子油样品进行试验（或验证）分析实验，共设6个项目，包括：折光指数n40，相对密度d，碘值，皂化值，不皂化物，脂肪酸组成等，根据山桐子油样的试验数据（表1、表2），最后确定：折光指n40数为 1.460～1.480、相对密度d为0.920～0.930、碘值为125～146g/100g、皂化值为190～205mg/g、脂肪酸组成：棕榈酸 12.0%～21.0%，棕榈烯酸 3.0%～11.0%，硬脂酸0.7%~1.5%，油酸2.0%～11.0%，亚油酸64.0%～75.0%，亚麻酸 0.4～1.1%。 表1 部分地区山桐子油特征指标值（1）汇总 样品来源 ））I） 川选样品1 0.9306 1.4698 140.4 194.1 川选样品2 0.9238 1.4692 133.7 198.2 川选样品3 0.9234 1.4690 133.8 195.0 川选样品4 0.9232 1.4682 125.1 197.4 川选样品5 0.9215 1.4698 137.2 196.0 川选样品6 0.9241 1.4700 140.5 191.0 川选样品7 0.9306 1.4698 137.9 194.1 川选样品8 0.9238 1.4690 128.8 197.0 川选样品9 0.9249 1.4696 138.5 197.6 川选样品10 0.9244 1.4700 137.3 196.5 昭化区样品1 0.923