恋食谱的人才有春天.docVIP

恋食谱的人才有春天 　　以《顶级厨师》为代表的美食真人秀火暴荧屏，镜头前的美食家和做菜达人纷纷大显身手，既能迅速烹制出令人垂涎的食物，又能历数其做法和来源――他们自己就仿佛是―本本活“食谱”！ 　　美食当道的年代，似乎人人都成了自娱自乐的食谱作者：麦当娜的减肥食谱、MJ的纤维食谱、大S的美容食谱，纷纷成为普罗大众“膜拜”的对象。这就是为什么连《愤怒的小鸟》都推出了以鸡蛋为食材的趣味食谱秘方！要知道，发掘美食背后的来龙去脉、展示做菜之人的生命乐趣，还有什么比“食谱”更合适？ 　　“食谱”这种散发着烟火气的“秘籍”堪称一种独特记录，其中不仅有关于美食的奇闻异事，更有一种神奇的力量，足以改变创造它或使用它的人：有人因为食谱的引导而迈入一个全新的世界；有人因为亲近食谱而扩展了对美食的理解；还有人全身心地投入食谱，把它当作自己的良师益友，从而收获了别样的人生……说到底，食谱不过是生活本身的另一重映像，它带你从不一样的角度看到生活最慰藉人心的一面。 　　关于食谱，那些你可能不知道事 　　自给自足的城市田园梦勺 　　《New Urban Farmer》是一本关于在城市种菜的日记，Celia Brooks Brown记录了她在一年中“from plot to plate”的过程。香港厨娘陈惠雯的《食在自然》也是一本以四季的种植为线索的纯天然食谱书，不但有丰富的菜谱，还有许多关于爱护环境和健康养生的实践心得，帮更多人兑现一份城市田园梦。 　　厨神的供世秘籍 　　电影《茱莉亚和朱丽叶》的原型Julia Child是一位将法国美食带到美国的传奇厨娘，她的《Marstering TheArt of French Cooking》写得既详细又风趣，好像手把手地教你她的看家绝活。另一位号称“一代厨神”的Thomas Keller则有两本经典食谱，其中《The French Laundry》的菜式用的都是昂贵的食材和精致的做法。 　　甜蜜的秘诀 　　Pierre Herme被誉为甜点界的“毕加索”，同一款经典甜品，他的配方一定是最好的。法国蓝带厨艺学院也有一本巧克力食潜，叫做《TheBible of Chocolate》，其中的甜品配方被奉为“圣经”。小山进的《好吃的西点蛋糕秘诀》和?靠诤谱拥摹痘队?进入Grace西点红茶时间》则记录了自己与甜点的奇妙缘分，很有特色。 　　小清新，也精彩 　　英国厨界新秀Jimmy Oliver崇尚食物的原汁原味，他的《The Naked Chef》菜式随性而且健康，操作性也很强。同样喜欢简单取材、随意烹调的还有澳大利亚著名美食杂志编辑Donna Hay，她的食谱总能带领读者以味觉穿越澳大利亚的四季。近几年在新浪博客上人气急升的素食主义者小白将她的素食日记做成了一本清新简易的《小白素食记录》，反响极佳，甚至获得了许多非素食主义者的青睐。 　　“顶级厨师”评委梁子庚 　　7000本食谱马克人生 　　13岁，别的少年收藏小人书， 　　他收藏食谱； 　　30岁，他面临寻求事业转身的抉择，尝试推出自己的食谱，并借助食谱的大获成功 　　开拓了崭新的事业和人生战场。 　　入行30年，7000本食谱，见证了梁子庚从厨房问杀鱼的学徒，到五星级酒店的行政总厨，再到栽培手下的切菜工 　　坐上亚洲顶级酒店主厨之位…… 　　梁子庚的故事告诉我们：没有什么比食谱更能激励人生。 　　写食谱，他从总厨漂亮转身 　　10年前，梁子庚为林忆莲介绍上海食物的烹饪新书《My Shanghai》（上海回味）友情出镜。那是梁子庚第一次在知名的专业食谱中露脸。彼时，他入行20年，履历表上早已包揽了“最年轻（24岁即获亚洲最年轻的五星级酒店行政总厨称号）”和“最贵（亚洲身价最高的顶级中餐厨师）”，主理过亚洲各地最成功的五星级酒店。梁子庚突然发现，除了拉斯韦加斯赌场还清得起自己，他在全球中餐界已经无处可去了。 　　在这个职业转型期，梁子庚开始从“为顶级酒店做菜”，转向“为顶级酒店推出的食潜出镜”。随着四季酒店等专业食谱大篇幅的内页邀约，出版商纷纷找上门，他渐渐把Jereme Leung这个名字从知名食谱的内页搬到了扉页。到目前为止，他以一个“外国人”的身份，先后推出了四本完全属于Jereme Leung的食谱，并在国际上大卖。梁子庚喜欢称自己的菜为“兴起于传统与创新之间”，以上海人最爱的一道醉鸡为例，他将碎鸡骨泡酒的卤做成冰沙，和去骨鸡肉一起装在马提尼酒杯里，夏天时，侍者一路走，冰沙一路化，等到这道菜摆在食客面前，口味和传统的醉鸡如出一辙，但视觉上已不知胜出多少倍，梁氏食谱在日后成为五星级中餐领域默认的“唯一标准”。 　　食谱的相继成功，极大地拓宽了梁子庚的思路。2005年，他干脆飞去澳大利亚找了一家酒庄圈了地，