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项目教学法在食品工艺技术课程教学中的应用 　　摘要 项目教学法是指学生在教师的指导下，完成一个完整的“项目”而进行的教学方法。该文以项目教学法在职业院校食品工艺技术课程中的应用研究为例，阐述这种方法的实施过程，取得了较好的教学效果。同时，指出实施项目教学法的过程中应注意的事项，为项目教学法在相关专业课程中的广泛应用提供一定的参考。 　　关键词 项目教学法；食品工艺技术；教学方法；建议 　　中图分类号 G642.0 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2015）14-0332-02 　　Application of Project Teaching Method in Food Technology Curriculum Teaching 　　SHEN Hui-ping ZHANG Shao-min LI Yuan ZHANG Zhi-ping 　　（Department of Environmental Monitoring，Guangdong Vocational College of Environmental Protection Engineering，Foshan Guangdong 528216） 　　Abstract Project teaching method is the teaching method that students complete a full project by the guidance of teachers.This paper was mainly about the project teaching method for the application of food technology curriculum in vocational colleges.The implementation process of this method was described in this paper，which achieved good teaching effect .At the same time，the matters that should be paid attention to in the process of the implementation of the teaching method were also be pointed out，which could provide some advice for the project teaching method being widely used in related courses. 　　Key words project teaching method；food technology；teaching method；advice 　　食品工艺学课程是广东环境保护工程职业学院食品营养与检测专业的一门实践性极强、与生产实际联系紧密的必修专业课。食品工艺技术构建于微生物学、食品工程、生物化学、食品机械、食品营养与卫生等多门学科的基础上。该门课程涵盖内容十分丰富，包括了粮油制品加工技术、畜产制品加工技术、软饮料加工技术、发酵制品加工技术和果蔬制品加工技术等课程，主要研究各类产品的原料成分、加工特性要求及生产工艺等方面的内容。 　　随着现代科技的发展，食品工业中也涌现出许多先进技术，现代高职院校学生的学情特点决定了教师的教学方法必须不断优化改进，通过教学改革和教学创新的方式激发学生的积极性，让他们由被动学习转化为主动求学，这样才能使他们尽早地了解食品行业发展方向及动态，从而培养出符合社会需求的食品专业人才。 　　项目教学法（project-based learning）源自杜威及其学生创建的设计教学法，它是指师生通过共同实施一个完整的项目工作而进行的教学活动[1]。项目教学法在国外是一种很受推崇的教学模式，因而得到了非常广泛的应用，尤其是在现行的职业技术教育中。它让学生成为学习的主体，通过独立完成项目把理论与实践有机地结合起来，不仅理解和把握课程要求的知识和技能，而且又在教师的引导下，针对性地培养了学生分析问题、解决问题及团队合作能力。项目教学法是指将传统的学科体系中的知识内容转化为若干个教学项目，围绕项目组织展开教学，使学生直接参与项目全过程的一种教学方法[2]。目前，项目教学在我国的基础教育、职业教育、高等教育和成人教育中得到广泛的应用，成为典型的以学生为主体的教学方法[1]。 　　在职业教育中，项目是指以生产一件具体的、具有一定实际应用价值的产品为目的的任务[3]。食品工艺技术是一门注重实践的课程，在近2年的教学中采用项目教学法来进行教学，调整授课的内容及方式，取得了