一章基础营养 绪论、A1 能量.ppt

绪论 “营养”我国古代称“荣养”。“营”的含义是某求，“养”的含义是养身（或养生）。 “营养”－就是谋求养生。 一、概念 营养：是人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养 素来维持生命活动的整个过程。 （人体最基本的生理过程） 营养素：食物中的有效成分。指食物中含有的, 维持生命的, 促进机体生长发育和健康的化学物质。 目前已知必需的营养素有40余种，包括七大类； 蛋白质：9种必需氨基酸 脂肪：2种必需脂肪酸（亚油酸、a－亚麻酸） 糖类：碳水化物 无机盐：7种常量元素、8种微量元素 维生素：14种（脂溶性4、水溶性10种） 水 膳食纤维 膳食：即饭食，指经过加工、烹调处理后的食物。 平衡膳食是达到合理营养的唯一途径。 营养素的生理功能： 碳水化合物 脂类 蛋白质 矿物质 水 维生素 膳食纤维 营养学：是生命科学的一个分支，是研究营养问题的 学问。是研究人体营养过程、需要和来源， 以及营养与健康关系的科学。 包括: 基础营养学、人类（人体）营养学、 医学营养学、临床营养学、护理营养学、 特殊营养学、实用营养学、高级营养学、 现代营养学、食物营养学、公共营养学、 预防营养学、运动营养学、分析营养学、 分子营养学、营养药物学、营养流行病学等。 护理营养学：主要研究正常人的营养与其健康人的 关系，病人营养疾病防治和康复措施。 通过合理营养，平衡膳食和营养治疗与护理， 达到促进健康、加快疾病康复的目的。 是一门实践性、应用性很强的课程，根据病人的 病情和实际情况，运用营养学知识，对病人做出 正确的营养状况评价后进行膳食指导和营养教育， 是整体护理不可缺少的一个组成部分。 学习护理营养学的必要性 人体为了维持生命和健康，必须不断从外界摄取 食物以获得营养。 《护士注册法》中明确规定，健康教育是护士应尽的义务。营养护理健康教育为护理健康教育内容之一。 文献报道，95.5%的护士在护理工作中会面临有关营养学的问题，但只有11%的护士认为自己的营养知识能够满足临床护理工作需要，目前我国临床护理人员存在着营养学基本知识与技能的不足。 护士营养学知识主要来源于在校学习。 学习内容 一、基础营养 　　蛋白质、脂类、碳水化合物、能量、 　　维生素、矿物质、水 二、食物营养 　　植物性食物、动物性食物 三、人群营养 　　平衡膳食，孕产期、哺乳期、婴幼儿、 　　儿童、青少年、老年人营养、营养评价 四、疾病营养 　　医院膳食、心血管、消化系统、内分泌、 　　肝胆胰疾病的营养 给你的膳食生活打分 膳食生活评价 营养学发展简史与趋势 　　《黄帝内经 素问》中提出“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”的饮食模式 ～古代朴素的营养学说 　　营养学起源于18世纪末期，19世纪到20世纪初，是发现和研究各种营养素的鼎盛时期～ 　　世界营养大会1992年在罗马召开，全球有159个国家政府领导人与会，发布《世界营养宣言》《营养行动计划》号召政府保障食品供应，控制营养缺乏病加强宣传教育，制定国家营养改善行动计划。 营养学发展简史与趋势 　　我国1988年出台的营养素推荐量，国务院1997年颁布《中国营养改善行动计划》，－2000年修订营养素参考摄入量，2008年1月16日新发表《中国居民膳食指南10条（2007）》 茶叶中的茶多酚、茶色素，大蒜中含硫化合物，植物种的胡萝卜素，大豆中的异黄酮～～ 等等营养物质及成分 中国居民营养与健康现状 铁、维生素A等营养素缺乏是我国城乡居民普遍 存在的问题。 我国居民贫血患病率平均为15.2%； 　 2岁以内婴幼儿、60岁以上老人、育龄妇女贫血 患病率分别为24.2%、21.5%和20.6%。 3-12岁儿童维生素A缺乏率为9.3%，其中城市为 3.0%，农村为11.2%； 维生素A边缘地区缺乏更为严重，缺乏率为45.1％， 其中城市为29.0%，农村为49.6% 中国居民营养与健康现状 　?全国城乡钙摄入量仅为391毫克，相当于推荐摄入量的41%。 　调查结果表明，膳食高能量、高脂肪和少体力活动与超重、肥胖、糖尿病和血脂异常的发生密切相关；