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苹果皮中果胶提取工艺的优化 　　摘要：果胶在食品加工行业中运用广泛，提取苹果皮中果胶的传统方法是采用酸萃取法、草酸铵提取法等，而单一的提取法不能使苹果皮中果胶最大量地溶出来，且果胶纯度不高。研究了盐析法提取苹果皮中果胶的主要因素，采用单因素试验及正交试验法确定最佳提取工艺。结果表明，最佳工艺条件为料液比1∶13（g∶mL），pH 2.0，提取时间1.5 h，提取温度85 ℃，在此条件下测得苹果皮果胶提取率达13.98%。 　　关键词：苹果皮；盐析法；果胶；提取率 　　中图分类号：S661.1；TS255.4 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2016）08-2074-03 　　DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2016.08.039 　　Abstract： Pectin was widely used in food processing industry， extracting slag apple pectin in the traditional method was to use acid extraction method， ammonium oxalate extraction， etc.， and single extraction method could not make apple pectin dissolve the maximum quantity， and pectin purity was not high. The main factors of extracting apple pectin in the salting out method was discussed， using the single factor test and orthogonal test method to determine the best extraction process. The results showed that，when the material liquid ratio was 1∶13， the pH was 2.0， the extracting time was 1.5 h， the extraction temperature was 85 ℃， the maximum pectin extraction rate was 13.98%. 　　Key words：apple peel； salting out method； pectin； extraction yield 　　果胶是一种重要的天然高分子物质，在食品、日化、医药等行业都有较广泛的应用[1]。国内果胶产量低、质量差，与国外果胶产品相比缺乏竞争力。因此，研究和开发新的制备工艺，以满足实际生产需求，是目前急需解决的难题。 　　中国是苹果生产大国，苹果渣既造成环境污染，又是对资源的极大浪费，苹果相关产品生产企业处理苹果渣需要投入一定的资金。目前，苹果渣的综合利用还不够充分。苹果渣中富含果胶，可作为制备果胶的原材料[2，3]。采用酸液浸提-盐沉析的工艺从苹果皮中提取果胶，可明显减少乙醇耗用量，降低产品成本[4，5]。 　　1 材料与方法 　　1.1 材料 　　GZX-9070MBE型鼓风干燥箱：上海博讯，LD5-10型离心机：北京京立离心机有限公司，HH-2型数显恒温水浴锅：常州国华电器有限公司，SE602F型电子分析天平：奥豪斯仪器有限公司，SHZ-D型循环水真空泵：巩义市予华仪器有限公司，FZ102型食物粉碎机：天津仪器有限公司。 　　1.2 工艺流程 　　苹果皮→干燥→水洗→水解萃取→热过滤→滤液→浓缩→沉淀→离心→脱色→干燥→粉碎→过筛→果胶[6-8]。 　　1.3 单因素试验 　　1.3.1 料液比对苹果皮中果胶提取率的影响 控制水浴温度为85 ℃，提取时间为2.0 h，pH为2.0，分别采用不同的料液比（1∶9、1∶11、1∶12、1∶13、1∶14、1∶15）（g∶mL，下同）按上述流程提取果胶，称重并计算提取率[8-10]。 　　1.3.2 pH对苹果皮中果胶提取率的影响 控制水浴温度为85 ℃，提取时间为2.0 h，按照“1.3.1”中得到的最佳料液比进行配比，分别采用不同的pH（1.0、1.5、2.0、2.5、3.0、3.5）提取果胶，称重并计算提取率。 　　1.3.3 提取温度对苹果皮中果胶提取率的影响 控制提取时间为2.0 h，按照“1.3.1”和“1.3.2”中得到的最佳pH和料液比来控制料液比和pH，分别采用不同的温度（55、65、75、85、95 ℃）提取果胶，称重并计算提取率。 　　1.3.4 提取时间对苹