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鲜切果蔬包装的研究现状与进展 　　摘 要 为了保证鲜切果蔬的品质以及延长保鲜时间，包装起着至关重要的作用，本文通过对鲜切果蔬的特点进行分析，接着认识到了鲜切果蔬所产生的问题，进而总结出鲜切果蔬的包装材料与技术，从而展望未来讨论其发展的趋势。 　　关键字 鲜切果蔬 包装材料 包装技术 　　中图分类号：TS205 文献标识码：A 　　0前言 　　随着社会的发展时代的变迁，人们的经济生活水平也在不断提高，从而关注了自身的营养健康问题，鲜切果蔬给人们带来了绿色、无公害、营养、安全又方便的产品，鲜切果蔬的出现满足了社会上人们对健康食品的需求，鲜切果蔬技术把食品进行包装、封袋，为人们提供了新鲜健康的产品，这项技术不仅在我国快速发展，在其他发达国家发展的更为迅速，现如今在我国的上海、北京以及广州等经济发达的城市较为热销，为各大水果超市和大型食堂所利用，为了保证人们享受到满意的食品，在对产品的包装上有了更高的要求，所以在技术上，鲜切果蔬也在不断的跟上时代的步伐日益革新，其技术的应用也成为食品消费的主流市场。 　　1鲜切果蔬的特点与品质发生的不良变化 　　1.1特点 　　鲜切果蔬在不断的进行着生命的代谢活动，它一方面随着水的蒸发作用不断的减少自身的水分使其内外品质降低，另一方面鲜切果蔬的切皮去皮的特点直接造成了原有的微生物的快速繁殖从而加速其腐烂的速度，因而，为了保证鲜切果蔬良好的质量品质和新鲜程度防止腐烂的现象发生，鲜切果蔬的包装材料必须满足以下两个方面的特点和条件：一是包装材料必须要使内部的水蒸气进行适量的排出，同时也要保持自身的水分以充足保证鲜切果蔬的新鲜程度；二是包装材料应该保证自身指标的合格，包括鲜切果蔬理化和感官的两种指标。譬如抑制褐斑的形成，减少水分和营养的流失等。除了以上两点之外鲜切果蔬还应该具备在储运和销售环节中不受到损伤，鲜切果蔬的技术得到实际合理的应用等，这样不仅有效的保证了鲜切果蔬的新鲜度而且有助于宣传，满足人们对鲜切果蔬低成本高要求的现状。 　　1.2品质的不良变化 　　在保证鲜切果蔬品质的同时也会出现各种不良的问题，为了把鲜切果蔬的技术达到人们在买到产品是不腐烂并且新鲜的水平，把安全性提升到最高，风险性降到最低，这对于鲜切果蔬的技术无疑是一个挑战，为了进一步了解鲜切果蔬的品质变差的原因，我们发现了切割技术会伤害鲜切果蔬的质量。主要概括为三点：第一，由于切割中加速了鲜切果蔬自身的新陈代谢，消耗了本身一定量的水分，这对于鲜切果蔬的外观和内在品质产生了很大的伤害。第二，由于在切割中使鲜切果蔬本身的组织受到了伤害所以很容易招来细菌和微生物的侵蚀导致产品的腐烂和变质。第三，鲜切果蔬在切割后失去了原有的保护层就会加速水分的蒸腾，导致产品的水分丢失，食物内外观变质。切割的后果就是不仅导致产品的外观变差、质地品质的变差、风味的变质还会导致产品的营养丢失。 　　2研究鲜切果蔬包装材料的现状 　　2.1塑料薄膜 　　由于切割造成了鲜切果蔬品质的变差，所以为了保证鲜切果蔬的质量，保证水分的完整度，减缓鲜切果蔬变质的速度，我们采取了一系列的措施。由于塑料薄膜本身的透明度高、透气性好又能很好的阻隔空气，所以我们在包装上使用了塑料薄膜，塑料薄膜这种包装材料具有经济便捷的优点，目前正在鲜切果蔬包装上广泛使用。为了达到更好的保鲜效果，采用塑料薄膜的包装能够保证鲜切果蔬的外观和内在良好的品质，保证了鲜切果蔬原有的营养价值，但是单一的保鲜技术也会带来一系列不利的影响，它在一定程度上不能满足鲜切果蔬更高的的呼吸需求，然而出现的结果就是鲜切果蔬在无氧呼吸的情况下致使产品病变。 　　2.2微孔薄膜 　　微孔薄膜作为一种新型的气调保鲜薄膜，它具有高透气性的特点，在用于气调包装中，它可以加强内部气体和外部气体的交换流通，保证果蔬在氧气和二氧化碳在一定的比例下呼吸，可以保持果实的风味和品质，微孔薄膜保鲜袋还具有较强的水汽渗透性，这可以防止因包装而带来的水凝珠现象的发生，它的包装还适用于芦笋、甜椒、甜玉米和苹果等呼吸强度比较大的果蔬。 　　2.3纳米材料 　　纳米复合包装材料具有很好的力学性能，它的稳定性、自洁性、阻隔性和杀菌性都是非常高的。目前研究最多的是聚合物基纳米复合材料，它包括合成聚合物复合材料、纳米复合材料和天然聚合物等，其中天然聚合物有大豆蛋白、淀粉、壳聚糖以及衍生物等，纳米复合材料的包装的强度和硬度都有显著的提高。 　　2.4可降解材料 　　随着人们环保观念的增强，白色污染的环境问题成为社会主要关注的问题，对于不可降解的垃圾废弃物一直污染着大气和土地，所以可降解材料的应用受到了社会广泛的关注，人们经济水平的提高对健康问题越来越关心，以前的不可降解材料危害着人们的健康，可降解材料拥有杀菌、防护和保鲜的作用，它