营养学基础-3解析.pptVIP

脂类（lipids） 脂类是脂肪及类脂的总称，是一类不溶于水而易溶于有机溶剂，并能为机体利用的有机化合物。 一、分类与功能 分类 脂肪(fat)：甘油三酯(triglyceride,TG) 脂类 (lipids) 类脂(lipoids)：包括固醇(cholesterol,Ch) 固醇酯(cholesteryl ester,CE) 磷脂(phospholipids,PL) 糖脂(glucolipids,GL) 脂酸（fatty acid） （一）脂肪（甘油三酯） 甘油三酯油一分子甘油和三分子脂肪酸构成，它是机体储存能量的形式。机体摄入糖、脂肪等食物均可合成脂肪在脂肪组织储存，以供禁食、饥饿时的能量需要。其结构通式为： 甘油三酯根据其所含有的三个脂肪酸是否相同分为单纯甘油脂和混合甘油脂，如果相同则叫单纯甘油脂，如不同则叫混合甘油脂。如： 人体的脂肪一般为混合甘油脂，所含的脂肪酸主要是软脂酸和油酸。