肠粉加盟之叉烧鲜虾肠粉制作方法.docVIP

肠粉加盟之叉烧鲜虾肠粉制作方法 大家好，我是老西关的厨师tonson，今天主要是跟大家讲解一下叉烧鲜虾肠粉的详细过程，如下图: 一、主料：水磨粘米粉100g、玉米淀粉25g、鲜虾仁10只 辅料：油适量盐适量、生抽适量、蚝油适量、陈醋适量、蒜末适量、白砂糖适量、香油适量、生菜适量、水300ml、澄粉10g、自制叉烧30g 二、步骤 　　1.粘米粉和水混合搅拌匀均 静置三四小时 期间不时的搅拌一下 　　2.粉浆里加入澄粉 淀粉 一小勺盐 一小勺油 搅拌匀均 　　3.自己腌制的生叉烧切片煎熟后切小块备用 　　4.生菜洗净控水 鸡蛋一只打散 鲜虾去皮挑虾线备用，准备一碗酱汁：生抽2勺、蚝油1勺、陈醋1勺、白砂糖1小勺、香油少许 　　5.热锅倒油 倒入蒜末小火慢慢炒至蒜末出香味，不需要蒜末变成焦黄，炒出香味即可，然后连油带蒜末倒入准备好的酱汁碗中 　　6.水烧开上汽后 披萨盘放入隔水蒸1分钟 　　7. 关火 倒上一大勺粉浆，摇晃一下让其均匀布满披萨盘 　　8.倒上一小勺蛋液 上面再放上虾仁 叉烧 撕碎的生菜 动作要快点，盖上盖子开火 大火蒸一两分钟 　　9.蒸熟的肠粉趁热用塑料刮板刮下来盛于盘中 要带上隔热手套避免烫伤 　　10.浇上刚才做的酱汁即可食用 　　三、小贴士 　　肠粉制作看似简单 但是蒸肠粉的时候还是需要技术的 要多练习几个，粉浆不要过多 否则太厚，口感不Q。也可以做成素肠粉放在冰箱第二天早上拿出来隔水蒸一下浇上酱汁做早餐哦，我用的这些量是两个人的分量。