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营养素 食物中的养分科学上称为营养素。 人体需要的营养素约有50种 七大类: 蛋白质、脂类、糖（碳水化合物）、无机盐（微量元素）、维生素和水、膳食纤维 营养素功能概括分为三方面： 　 （1）供给能量 　（2）作为建筑和修补身体组织的材料。 （3）在体内物质代谢中起调节作用。 吃什么？ 吃动物怕激素 吃植物怕毒素 喝饮料怕色素 吃什么，心里没数 蛋白质的生理功能：蛋白质是一切生命的物质基础 １．蛋白质是构成组织和细胞的重要成　　　　　　　　　　 　　　分，如肌肉、骨骼及内脏主要由蛋白 　　　质组成。 　２．参与物质代谢及生理功能的调控 　　　酶．抗体．激素的主要成分 　３．提供热能 　如多功能血浆蛋白质的生理功能。 蛋白质生理功能： 　1.? 构成人体重要物质基础。2.? 调节人体各种生理功能。3.? 供能：4kcal/g） 　蛋白质的主要功能是维持组织生长、 　　　　　　　　更新和修复的需要。 　　　 　　　如肌肉、骨骼及内脏主要由蛋白质组成。　酶．抗体．激素的主要成分 　　　如多功能血浆蛋白质的生理功能。当食物中碳水化合物与脂肪供给不足时供能 8种必需氨基酸须食物供给，即苯丙氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸、苏氨酸及赖氨酸。 婴幼儿９种：组氨酸 优质蛋白质：必需氨基酸种类全、含量高、比值接近人　　　　　　肉类、蛋、乳及大豆蛋白 非优