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1—MCP处理对凯特杏室温贮藏品质的影响 　　摘要 在（20±0.5）℃条件下，研究了1-甲基环丙烯（1-MCP）对凯特杏采后果实品质及色泽的影响。结果表明，与对照相比，1-MCP处理显著抑制凯特杏果实乙烯释放量的上升；能有效延迟果实软化和可滴定酸含量下降；可提高杏果皮色泽亮度，抑制果实转黄；以1.0μL/L 1-MCP保鲜效果最好，最长贮藏期不超过15天，杏果实商品价值较好。 　　关键词 凯特杏 品种 1-MCP 室温贮藏 果实 品质 色泽 　　凯特杏原产美国加州，具有果个大、色艳、肉质细、酸甜爽口等优良特性，是目前杏树生产中的主栽品种。然而杏果实采收期正处於6、7月高温季节，在常温条件下贮藏、运输过程中，果实易褪绿转黄、软化、腐烂变质，严重影响其经济效益。因此，探索杏采后有效的保鲜措施已成为其贮藏、运输过程中急需解决的问题。 　　大量研究表明，1-甲基环丙烯（1-MCP）作为乙烯受体竞争性抑制剂，具有稳定、无毒、高效的优点，被广泛用於鲜切花和果蔬保鲜。在室温条件下[（20±0.5）℃]，试验凯特杏果实用不同浓度1-MCP处理，探讨其对杏果实品质和色泽的影响，旨在为1-MCP在杏采后商业化生产中应用提供依据。 　　1 材料与方法 　　1.1试验材料与处理 　　凯特杏果实於2011年7月12日采自山西省大同市巨乐乡巨乐村果园，树龄7年生，果园土壤为沙壤土。采摘当天运回山西省农业科学院农产品贮藏保鲜研究所。挑选无病虫害、无机械伤、大小均匀、八成熟的果实，1-MCP处理试验在（20±0.5）℃条件下进行。1-MCP熏蒸处理设3个浓度：0.5、1.0、1.5μL/L 1-MCP，以未经1-MCP熏蒸处理果实为对照。 　　1-MCP粉剂（SmartFresh）由Romanhass公司提供。1-MCP熏蒸处理方法是，将装3个浓度1-MCP的药剂瓶分别与待处理的果实置於密闭PVC帐内，打开瓶塞，於（20+0.5）℃下密闭16小时，随后打开塑料帐通风，对照果实帐内无药剂。熏蒸后的果实装入PE打孔保鲜袋（厚0.02mm），於（20±0.5）℃贮藏，每个处理80个果，重复3次。每3天取样1次，测定各项指标，统计好果率。 　　1.2测定项目和方法 　　乙烯释放量用GC-14C型气相色谱仪（日本岛津公司）测定，氢火焰离子检测器，柱箱温度80℃，进样口温度100℃，GDXS02不锈钢填充柱（3mm×3m），载气流量50mL/min，氢气流量50mL/min，进样量1000μL；测定果实硬度（去皮）、可溶性固形物含量和可滴定酸含量；用CR-400型色差仪（Mi-nolta，日本）评价果实颜色，以L*、a*、b*值表示，L*表示光泽明亮度，L*值越大，则亮度越高；a*值的正值表示色泽红至紫，负值表示色泽浅蓝至绿，其绝对值越大则红色或绿色越深；b*值正值表示黄色程度，负值表示蓝色程度。以上指标每次测定用10个果。 　　所有试验数据采用EXCEL 2003进行统计处理。 　　2 结果与分析 　　2.11-MCP处理对室温贮藏期间凯特杏果实乙烯释放量的影响 　　在室温贮藏期间，1-MCP处理和对照果实分别在贮藏至第6、3天，果实乙烯释放量迅速上升，且1-MCP处理果实乙烯释放量明显低於对照。1-MCP处理可有效降低温室贮藏凯特杏果实乙烯释放量（图1）。 　　2.21-MCP处理对室温贮藏期间凯特杏果实硬度的影响 　　在室温贮藏期间，1-MCP处理与对照的杏果实硬度均呈下降趋势，3个1-MCP处理浓度均有效延缓了果实软化，贮藏至第3天时，0.5、1.0、1.5μL/L1-MCP处理的杏果实硬度分别为5.99、4.03、4.85kg/cm2，对照果实硬度为2.47kg/cm2，3个处理硬度均显著高於对照（P0.05）。贮藏至第9天时，0.5、1.0、1.5μL/L 1-MCP处理果实硬度分别为1.45、1.67、1.69kg/cm2，对照杏果实硬度为0.65kg/cm2，对照果实已完全软化（图2）。 　　2.31-MCP处理对室温贮藏期间凯特杏果实可溶性固形物和可滴定酸含量的影响 　　凯特杏入贮时可溶性固形物含量为10.70%。在室温贮藏期间，1-MCP处理对杏果实可溶性固形物含量影响无明显规律。凯特杏用0.5、1.0、1.5μL/L 1-MCP处理贮至第6天，可溶性固形物含量分别为10.80%、10.50%、10.30%，对照为10.80%；贮至第15天可溶性固形物含量分别为10.20%、10.30%、10.10%，对照为10.10%。 　　可滴定酸含量是衡量杏果实风味品质的重要指标。在室温贮藏期间，1-MCP处理和对照杏果实可滴定酸含量均逐渐下降，1-MCP处理后果实可滴定酸含量均显著高於对照，杏果实风味也较浓。贮