酒店管理原理第十二章 饭店人力.ppt

第十二章 饭店人力资源管理 第一节 饭店人力资源管理概述 一、饭店人力资源管理的涵义 （一）饭店人力资源管理的概念 饭店人力资源管理就是恰当地运用现代管理学中的计划、组织、领导、控制等职能，对饭店的人力资源进行有效的开发、利用和激励，使其得到最优化的组合和积极性最大限度的发挥的一种全面管理。 二、饭店人力资源管理的目标与要求 （一）建立一支高素质的员工队伍 （二）形成最佳的员工组合 （三）充分调动员工的积极性 （二）饭店人力资源的特征 (1)饭店服务人员普遍比较年轻 (2)饭店员工的流动率高 (3)工作时间通常比较长 (4)服务人员面客率高、服务压力大 三、饭店人力资源管理的内容 （一）制定饭店人力资源计划 （二）招收与录用员工 （三）教育与培训员工 （四）建立和健全考核奖惩体系 （五）建立良好的薪酬福利制度 （六）培养高素质管理者 第二节 饭店人力资源的开发 一、员工招收 （一）制定员工招收计划 1.招收对象和数量 2.制定招收的标准 3.确定招收的途径 4.选择招收的时机 5.招收经费预算 （二）员工的招收与录用 1.外部招收 外部选拔制是依托饭店外部劳力市场，通过各种外部的招聘途径和渠道，采用测量、考试、评定和面试等科学的选拔方法，获取合格人才的一种聘任模式。 一般分初试、笔试、面试、体检 2.内部招收程序：提升、调动 饭店内部员工的提升 调动 ——确定提升的候选人 ——对提升候选人进行测试 ——综合测评确定提升人选 饭店内部员工的调动 ——饭店的组织机构调整 ——员工交替培训 ——为员工选择适合的岗位 3.饭店员工招收的评估与审核 《劳动合同法》对饭店业的影响 1.人力资源成本将增加 新法中合同期满的经济补偿金、禁止担保和违约金、无固定期限合同适用范围的扩大、缴齐社会保险、多支付加班费以及一次试用期等规定无形中增加了企业的用工成本，对企业的管理带来一定挑战。　（经济补偿按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。） 2.用工的灵活性将受限 传统的酒店管理为了节约成本多倾向于采用临时工、计件工，而新法规定企业必须跟劳动者签订书 面合同，将劳动关系固定化、合法化，因此传统的临时工、计件工等用工形式将不复存在，这对企业用工的灵活性将带来极大影响，尤其是对酒店业具有明显季节性的行业影响更加深远。同时，《劳动合同法》对劳务派遣进行了诸多方面的规范和限制，其中规定的“同工同酬”及“连带赔偿责任”使得劳务派遣曾经拥有的“降低用工成本”、“规避用工风险”的优势不复存在。 3.员工的流失率将加大 酒店业的员工流失率大已经成为不争的事实，而新法赋予了劳动者单方面解除劳动合同的绝对权利，员工如果遭遇饭店的不公平待遇可以自由离职，这将使饭店员工的流失率进一步加大。 二、员工培训 （一）员工培训的意义 1.培训可以提高员工文化、技术素质 2.培训可以提高服务质量 3.培训可以降低损耗和劳动力成本 4.培训可以为员工提供发展的机会 （二）饭店员工培训的原则 1.培训对象的全员性 2.培训内容的针对性 3.培训方法的灵活性 4.培训时机的合理性 （三）饭店员工培训类型 新员工培训 岗前资格培训 转岗培训 特定技能培训。 （四）饭店员工培训实施步骤 1.发现培训需求 2.制定培训计划 3.实施培训计划 4.评估培训效果 2002年初，复济咨询公司曾举办一次《酒店客户服务与管理》公开培训班，参加对象均为企业市场、营销部门的经理、总监，我们邀请名牌大学的博士、教授担当此次培训讲师。 ???????? 这些在市场上来自不同行业滚爬摸打多年的营销精英，在看中了我们的培训模式中“向客户提供管理和培训一体化的个性解决方案”及强化“互动式交流，专业化服务”的宗旨后，除了想提升营销理念，学习新的知识外，更主要想请老师能够现场解答他们在日常营销工作中积累起来的所思、所虑和遇到的难以解决的问题和困惑。?????????? 于是他们事先都准备了许多提问，并在老师讲课时不断地提出。由于我们事先没