食品物性学-第八章食品的电物性及其应用要点分析.pptVIP

* 由于各种粒子导电性质不同，带电粒子与转鼓的依附力也不同，于是落下的位置产生差异而分离。 * * * * * * * * 第八章 食品的电物性及其应用 概述 食品基本电物性及其测定 食品加工中电物性的利用原理和方法 静电场处理 电渗透脱水 通电加热 微波加热 远红外线加热 电脉冲杀菌 第一节 概 述 1、研究食品电物性的意义 电物理加工方法能满足食品加工中对食品资源充分利用的要求，同时也能减少加工中营养损失，并保持生物物质活性。 使用电场或电磁场有可能对构成食品的最小单位进行最富效果的加工处理。 电磁场的生物效应在生鲜食品的储藏保鲜方面显示了巨大的潜力。 由于化石燃料能源的不可再生性，电力在食品工业能耗中占有的比例将越来越大。 电物理特性的检测对食品加工自动化、品质控制精确化方面提供了重要手段。 第一节 概 述 2、电物性与食品加工 ① 食品的电磁波处理和加工 第一节 概 述 2、电物性与食品加工 ② 食品加工中静电场的利用 静电是指静电荷，是电荷在静止时的状态，而静止电荷所建立的电场称为静电场，是指不随时间变化的电场。 静电场在食品加工中的应用： 清洗净化：对空气净化、对溶质的沉降、食品表面防腐剂的喷涂等。 分离：从谷粒、茶叶、油料种子及明胶中除去杂质。 改质：静电防腐、肉制品表面除霉、设备的无拆卸消毒杀菌。 第一节 概