食品营养与健康_05矿物质要点分析.pptVIP

食 品 营 养与 健 康 食品营养与检测专业 甲状腺肿大 克汀病 碘 食物来源：海带、紫菜、海鱼、海虾 * * * * * * * * 项目２ 营养学基础 2. 6 矿物质 掌握常见矿物质生理功能和缺乏症 掌握常见矿物质的食物来源 2. 6 矿物质 教学目的和要求 讨 论 你所知道的人体需要的常见矿物质有哪些？ 2. 6 矿物质 体内元素 有机化合物 矿物质 9种—铁、锌、碘、硒等 7种—钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯 微量元素 常量元素 —C、H、O、N 　维持人体正常生理功能所必需的无机化学元素，包括钙、磷、钠、氯、镁、钾、硫、铁、锌、硒等 微量元素：人体内总含量小于体重的万分之一或每日摄入量在100mg以下的矿物质，包括铁、硒、锌、铜、碘等 2.6.1 常量元素——钙 70% 1% 5% 99% 骨、牙 软组织、细胞外液、血液 体内钙总量相当于体重的1.5%~2.0% 钙：生理功能 构成骨骼和牙齿的主要成分 维持多种正常生理功能：调节神经肌肉的兴奋性、凝血过程、心脏肌肉的收缩与舒张等 钙：吸收利用 食物中钙的吸收率： 一般食物20%~30%；奶类30%~60% 不同人群钙的吸收率： 婴儿 50％，儿童40％，成人20％，老人15％ 钙：吸收利用 影响钙吸收的因素 1．机体因素：生命周期的不同年龄阶段 2．膳食因素： 促进因素