食科093班《品生物技术B》复习参考资料.docVIP

1、食品生物技术：食品生物技术是食品科学技术与生物技术相互渗透而形成的一门新兴学科。现代生物技术在食品领域中的应用，是指以现代生命科学的研究成果为基础，结合现代工程技术手段和其他学科的研究成果，设计新型的食品和食品原料。 2、生物技术的构成：由多学科综合而成的一门交叉学科，涉及微生物学、生物化学、细胞生物学、免疫学、遗传学、分子生物学和化学工程等学科。目前认为生物技术主要由基因工程、蛋白质工程、细胞工程、酶工程和发酵工程组成。 3、食品生物技术的主要研究内容：基因工程：核酸的分离提取、拼接重组以及扩增等技术。蛋白质工程：对现有蛋白质加以定向改造。微生物发酵工程：微生物发酵生产特定产品的技术。细胞工程：细胞的离体培养融合，细胞核等的移植改建。酶工程：借助固定化酶，生物反应器等生产特定产品。生物工程下游技术：通过以上技术生产液为原料，经提分离纯化、加工等步骤形成的产品。生物芯片和生物传感器：通过微加工技术将信息集成达到对基因、抗原和活体细胞等分析和检测（应用于食品安全检测）。 4、食品生物技术的成就及前景展望：一、生物技术的地位：生物技术是解决全球性经济问题的关键技术促进传统产业的技术改造和新兴产业的形成，对人类社会生活将产生深远的革命性的影响。生物技术将是21世纪高新技术革命的核心内容。二、食品生物技术的作用：（一）改善农业生产，解决食品短缺（1）培育抗逆的作物优良品系；（2）植物种苗的工厂化生产；（3）提高粮食品质；（4）生物固氮，减少化肥用量；（5）动物的大量快速无性繁殖；（6）培育动物的优良品系。（二）提高生命质量，延长人类寿命（1）开发新型药品 （2）疾病的预防和诊断（3）基因治疗（4）人类基因组计划（三）解决能源危机，治理环境污染（1）解决能源危机（2）环境保护（四）制造工业原料，生产贵重金属（1）制造工业原料（2）生产贵重金属。（五）食品生物技术对人类的作用：解决食品短缺，缓解由于人口增长带来的压力；丰富食品种类，满足不同层次消费人群的需求；开发新型功能性食品，保障人类健康；生产环保型食品，保护环境；开发新资源食品，拓宽人类食物来源。三、我国在21世纪应重点开发的食品生物技术：1.加强遗传育种研究，加强基因改造生物为主的应用研究，培育更适合食品加工的优良品种，开发现代生物技术新产品。（如提取番茄红素用的番茄品种）2.食品工业用新酶种开发。纤维素酶、木聚糖酶等3.酶或细胞的固定化技术和酶催化反应装置的结构优化等。（果葡糖浆的生产）4.继续名优白酒传统酿造技术的改造。酒类呈香成分的剖析和主体香气成分确定、名优白酒微量成分与风味关系的解析等。四、生物技术的发展趋势：基因重组操作技术将更进一步完善。高效、定位更准确基因操作技术的研究;高效表达系统的研究;定时、定位表达技术的研究等新技术、新方法将会推动生物技术的发展。基因工程药物和疫苗的研究与开发将会突飞猛进,高效、低副作用的新型生物治疗药剂将在基因工程技术、发酵工程和生物工程下游技术发展的基础上不断出现,人类目前许多疑难杂症无法用药物治疗的局面将被克服。转基因动植物将会取得重大突破。生命基因组计划将在许多生命领域展开，后基因组学和蛋白质组学将是研究与开发的重点。基因治疗将会取得重大进展。蛋白质工程、酶工程、发酵工程将在基因工程的基础上达到长足发展。信息技术渗透到生物技术的领域中。 5、基因工程：又称重组DNA技术，是将一种生物体（供体）的基因与载体在体外进行拼接重组，然后转入另一生物体（受体）内，使之按照人们的意愿稳定遗传并表达出新产物或新性状的DNA体外操作程序，也成分子克隆技术。四大要素：供体、受体、载体、外源基因（来自供体基因）。 6、基因工程理论上三大发现：1.40年代发现了生物的遗传物质是DNA 。1944年Avery通过肺炎球菌转化实验,不仅证明了DNA是遗传物质,而且也证明了DNA可以把一个细菌的性状转给另一个细菌,确定了遗传信息的携带者(即基因)的分子载体是DNA而不是蛋白质,从而明确了遗传的物质基础问题,具有十分重大的理论意义。2.50年代清楚DNA的双螺旋结构和半保留复制机理。1953年，二人发现DNA双螺旋结构时，沃森年仅25岁，克里克也只有37岁。1962年，沃森、克里克与威尔金斯因研究DNA双螺旋结构模型的成果，共同荣获了诺贝尔生理学或医学奖。3.遗传密码的破译和遗传信息传递方式的确定。以Nireberg等为代表的一批科学家经过艰苦努力，确定了遗传信息以密码方式传递，每三个核苷酸组成一个密码子，代表一个氨基酸，到1966年，全部破译了64个密码子，并提出遗传信息传递的“中心法则”。1958年Crick提出，1971年又进行了补充。 7、基因工程技术上三大发明：1.限制性核酸内切酶的发现2.DNA连接酶的发现3.基因工程载体的研究与发现。1946年起