高中化学会考复第一章至第四章.doc

二、油脂——甘油三酯 1．属于酯类——由高级脂肪酸和甘油酯化生成 高级脂肪酸的结构简式：软脂酸________________、硬脂酸____________________、 油酸______________________； 甘油（丙三醇）的结构简式：________________ 油脂通式： 2．油脂的分类; 分类 实例 化学成分 分子结构区分点 油（液态） 脂肪（固态） 【注意】天然油脂都是________物。 3．物理性质：密度比水小，不溶于水，易溶于汽油、乙醚、苯等多种有机溶剂中。 4．化学性质： （1）水解 酸性水解：生成________________和________（可逆） 碱性水解（皂化反应）：生成________________和________（不可逆） （2）油酸甘油酯因烃基中含有________________，能发生加成反应（油脂的氢化、Br2水褪色）、氧化反应（使酸性高锰酸钾溶液褪色，油脂的变质—酸败）。 5．高级脂肪酸与油脂的营养价值：必需脂肪酸（________、________、________）。 6．生理作用：油脂在体内水解为高级脂肪酸，高级脂肪酸在体内①供给能量；②储存能量； ③合成磷脂、固醇等的原料；④促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢 等生理功能。 三、氨基酸和蛋白质 类别 氨基酸 蛋白质 结构特点 分子中既有酸性基（________）又有碱性基（________），结构通式为： 蛋白质是____________化合物。分子中有____基和____基。 主要性质 ①________化合物：既能和酸反应，又能和碱反应 ②脱水______：生成肽键（ ），分子间能相互结合而形成高分子化合物 ①具有________； ②在酸、碱或酶作用下________，断肽键，最终得到多种氨基酸 【注意】天然蛋白质水解生成α—氨基酸 ③盐析：加入物质____________________， 属于________变化，蛋白质________生理活性，________过程； ④变性：变性因素有__________________ __________________________________ ________________________________等， 属于________变化，蛋白质________生理活性，________过程； ⑤颜色反应：有些蛋白质与浓________反应呈黄色； ⑥燃烧产生烧焦羽毛的气味； ⑦蛋白质能形成__________分散系。 体内生理作用 缩合为蛋白质，构成和修补人体的各种组织（必需氨基酸必须由食物中获得） 在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下水解生成氨基酸。植物性蛋白、动物性蛋白都是必须的营养物质。 关系 氨基酸 二肽 多肽 蛋白质 四、维生素和微量元素 （一）维生素 1．对人体作用：参与___________和__________所必需的小分子有机化合物。（特殊生理功能、作为辅酶催化、调节器官机能、维持细胞特性等） 2．分类：______性维生素（主要包括维生素A、D、E和K，来源于动物肝脏）；_____性维生素（包括维生素C和B族，易缺乏）。 3．维生素C（抗坏血酸） （1）分子式：____________ （2）物理性质及存在：______溶于水，有可口________味，广泛存在于新鲜水果和绿色蔬菜中，人体内________合成，必须由食物中获取。 （3）化学性质：①水溶液显_____性； ②是一种较强_________剂：与Br2水、I2水及高锰酸钾溶液等反应。 4．生理作用：（1）参与体内氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构； （2）促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能； （3）帮助无机盐和某些氨基酸的吸收； （4）增强对传染病的抵抗力，有解毒作用。 （二）微量元素 1．对人体作用：维持生命活动、促进健康生长和发育有极其重要作用。 （1）碘元素：智力元素，碘元素在_______、_______等食品中含量高。 补碘措施：在食盐中加入______，其化学性质稳定，在常温下不易挥发、不吸水、流失少、易保存，加热后易分解。 生理作用：一半集中在________内，其余分布于其他组织，是人体各个系统特别是______系统发育不可缺少的。 （2）铁元素：分功能性铁和储存铁，缺铁将会导致记忆力、免疫力、对温度的适应力等生理功能下降，会发生_______。_______、_______、_____、_____、____类等动物性食物中的铁元素易被吸收，中国膳食中，蔬菜用量大，仍为铁的__________。 补铁措施：在______