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论酸辣食品的SWOT分析 　　[摘要] 以酸辣食品为研究对象，把SWOT分析从内外部实际情况以及变化趋势着手，对优势、劣势、机会、威胁进行深入的说明和评论，给当前大的社会压力下的人们提供更好健康食品。酸辣食品具有的优势是产品口感香脆，品种多，维生素丰富，价格低廉，更重要的是绿色和健康；存在的劣势是酸辣食品相比现在已经成熟的食品存在初期建设投资较大、成熟度有差距、终端较少的劣势；面临的机遇是酸辣食品市场很广阔；面对的威胁是同业竞争者的竞争强度威胁，供应商议价能力威胁，消费者满意程度威胁：替代产品的威胁。 　　[关键词] 酸辣食品；绿色健康；SWOT分析 　　[中图分类号] F407.82 [文献标识码] B 　　随着21世纪走来，中国加入WTO，国际性大企业大量涌入中国，中国企业的国际化进程越来越快。在此条件下，国内企业，从个体商户、中小企业乃至跨国性大企业的竞争趋势越来越激烈。近年来，随着国家关于教育政策的改变，本科生以及硕士研究生应届毕业生越来越多，就业形势越来越严峻。为改变现状，国家政府号召毕业生自主创业，并提供税负、费用等各方面的补助。在此大环境下，解压、健康、绿色等系列产品应运而生。而随着市场的竞争机制日益激烈，分析酸辣食品的优势与威胁显得非常迫切。 　　食品行业已成为目前世界上第一大产业，也是我国国民经济发展的一大新增长点。第三次全国工业普查结果表明，食品行业总产值在全国工业部门总产值中所占的比重首次上升到第一位。到2020年食品工业与农业的产值比达到1：1，届时食品工业产值与农业产值分别突破3万亿元，食品行业将成为我国的第一大产业。但就目前而言，无论是食品的品种、质量，还是方便性，都远不能满足人民生活水平不断提高的需求。而随着人们生活水平的提高，社会压力的增长，人们对食品的要求也越来越高。因此酸辣食品的产生从某种程度上会给满足人们的生活需求。 　　一、产业发展面临的问题及走向 　　随着生活水平的提高，社会压力的增长，酸辣食品产业在一路向好的同时，也面临着前所未有的挑战。此类食品行业门槛较低，企业数量庞大，市场产品和渠道同质化严重，价格战此起彼伏，促销手段五花八门，市场竞争将愈演愈烈。这对酸辣食品，特别是传统品牌企业的产品创新、营销策略创新、品牌形象塑造、品牌推广创新等多方面提出了更高的要求。目前多数食品企业在资金、规模、人才、管理等方面，特别是在研发、营销、管理方面都有欠缺，品牌意识差、竞争意识淡薄、市场开拓能力不强，显得底气不足。食品安全方面，包括原料的质量安全、产品质量控制、品质管理体系、食品添加剂安全、食品安全检测和监管等方面，都需要企业、政府、行业和整个社会每一份子共同来完成。成本上升、利润减少，制作酸辣食品所需要的原料，如油、糖、面粉、鸡蛋等物资全面涨价，成本压力使许多中小企业无利可图而在竞争中被淘汰；部分中小企业追逐短期利益，忽视自身对食品安全的自检，忽视企业自身文化和形象建设。休闲食品产业的持续健康发展，需要给产品注入更多营养和健康元素，同时要注重强化产品的差异性来满足其多样化需求，用创新手段来不断提升产业水平。 　　第一，开发健康和营养的酸辣食品是发展大趋势，特别是中高端市场将持续扩大，产品品种将进一步丰富，开发健康和功能性酸辣食品将是休闲食品市场的大趋势。在西方国家，一些提高人体免疫力、降低脂肪等休闲食品普遍受到欢迎；低油马铃薯食品和以水果蔬菜为原料的休闲食品受到青睐。低热量、低脂肪、低糖的酸辣食品是今后新品开发的主流方向。 　　第二，满足消费需求是酸辣食品创新的关键色香味（即口味）。始终是酸辣食品的主要卖点，今后企业在口味创新的基础上，要加强引入营养和健康元素，同时对酸辣食品目标人群不同性别、职业类别、年龄等不同变量进行市场细分，根据儿童、青少年、女性、老年人等不同日常生活、饮食习惯和营养需求来传承地方美食小吃、汲取异域美味元素，采用多元优质原料和先进技术设备，研究设计生产出各具特色的系列产品和推广方案，多方面满足市场日益提高的消费需求。 　　第三，酸辣食品产业将深入整合。持续发展酸辣食品行业将深入整合，一些优势品牌企业必将占据垄断地位，形成企业优势和地域优势。酸辣食品市场将日益规范，新的休闲食品商业模式将层出不穷。把地域性的区位资源差异化优势和特色做成具有广泛接受度的流通产品，将是诸多国内地域特色产品（甚至传统特色产品）得以保留、传承和发展的方向。此外，企业间的强强合作和优势互补及销售渠道的深入拓展同样是大势所趋。企业间要加强交流合作和优势互补，创新能力、管理经验及销售渠道，联手共同发展。 　　二、酸辣食品的内部环境分析（SW分析） 　　（一）优势分析（strengths） 　　1.健康产品 　　根据问卷调查的方式，我们了解到喜欢吃酸辣的大多为女生，品种主要为酸梅、萝