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上 海 市 朱 泾 中 学 食堂卫生及食品卫生安全管理工作制度 为确保我校广大师生的身体健康和生命安全，切实做好学校食堂及食品安全工作，依照《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法规和要求，结合我校实际，制定本制度。 一、严格执行相关法律法规，积极配合卫生部门，加强对学校食堂及食品卫生工作的监督和检查。建立学校食堂卫生及食品卫生管理档案，并形成制度化、规范化，作为学校考核的重要依据。 二、搞好室内外的环境卫生工作，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其有害昆虫和其孳生条件。 三、食堂布置要合理，食品、物品、加工、出售、用餐场所必须相对独立，并按食品卫生管理的要求进行储藏或放置。 四、加强洗涤消毒、冷藏、冷制食品的管理工作。并对物品、食品标上标志，以便使用和管理。 五、严禁有毒、有害变质的食品购入食堂，必须采购有卫生许可证的经营单位的食品或有索证的相对固定场所的食品，确保食品质量的安全可靠。 六、严禁变质、有毒、有害或剩余的食品出售，不得制售冷荤凉菜。 七、食堂从业人员必须有健康证，严格执行食堂从业人员的持证上岗责任制，禁止便后、长指甲、抹指甲油、抽烟、戴戒指从事工作，形成良好的习惯，对于患突发性有害师生健康疾病的必须脱离工作岗位，待治愈后方可重新上岗。 八、食堂清洗工作应用流动的消毒水、消毒液、肥皂洗涤物品。 九、严禁非食堂工作人员非管理人员进入食堂，确保食品质量的正常供售 朱泾中学 2008年9月 学校食品卫生安全自查表 单位名称（盖章） 检查时间 序号 检查项目 主　　要　　内　　容 检查结果 检查人 1 ? 卫生管理 是否落实校长负责制 建立健全卫生管理和责任制度，并在相关场所公示 建立健全食物中毒预防、控制机制，落实食物中毒及传染病事件报告制度 食品卫生许可证悬挂醒目处 落实食品卫生定期检查、食堂食品原料质量验收、食品卫生管理台帐、食堂从业人员晨检、食堂食品留样等制度，并作好记录，存档备查 每周一次从业人员培训，并作好记录，存档备查 做好饮食卫生安全知识宣传、教育工作 2 食品采购及原料 按规定索取卫生许可证、禽类和肉类检验检疫合格证、豆制品合格证、蔬菜农药残毒检验合格证等有关卫生证明 使用的食品、原料符合食品卫生标准（酱油、食用植物油、面粉、大米、醋和奶制品等必须有ＱＳ质量安全标志） 3 食品贮存 库房存放食品按要求离地隔墙15厘米 冷冻、冷藏、保温加热设施能正常运转，使储存温度符合要求 食品储存时不存在生熟混放 食品或原料不与有毒有害物品存放在同一场所 4 食品加工 烹调前发现有腐败变质或其它感官形状异常的，不得进行烹调加工 食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染 食物烧熟煮透，中心温度大于70。Ｃ 食物在烹调后至食用前，在10－60。Ｃ条件下存放不超过2小时 隔餐隔夜的熟制品食用前充分加热 食品加工场所内外环境整洁 加工用设施、设备工用具清洁 食品或盛有食品的容器无着地放置 用于原料、半成品、成品的盛器、工用具能明显区分，存放场所分开 5 ? 工用具 消毒 餐饮具、容器食用前经清洗消毒并符合规定 清洗消毒水池不与其它用途水池混用 消毒后餐具贮存在专用清洁保洁柜内 序号 检查项目 主　　要　　内　　容 检查结果 检查人 6 备餐间 卫生 专间内（包括二次更衣室）操作时配置消毒水 专间内工作具、容器专用，使用前经有效消毒 专间每天进行空气和操作台消毒 加工时专间温度不高于25。Ｃ 进入专间应二次更衣，佩戴口罩规范，工作服应在二次更衣室放置 8 个人卫生及健康管理 操作人员不留长指甲，不涂指甲油，不佩戴饰物，操作时不抽烟 操作人员操作时穿戴干净的工作衣帽 操作人员操作前洗手，分餐前洗手消毒 操作人员持有效健康证上岗 9 承包食堂的监督与管理 承包方是否持有国家颁发的符合资质的工商营业执照、食品卫生许可证 承包方与学校签订食品卫生安全协议书 10 校内小卖部 是否持有卫生许可证 11 饮水 是否由持有效健康合格证的专人保管 学校饮用水是否有安全、固定的存放点 饮用水使用电器是否安全 注：如检查结果符合要求的，则在“检查结果”一栏中划“√”；不符合规定要求的则划“╳”，并详细描述事实及处理办法。