食品感官评价4-1解析.ppt

五. 成对比较检验法 1.定义：把数个样品中的任何两个分别组成一组，要求评价员对其中任意一组的两个样品进行评价，最后把所有组的结果综合分析，从而得出数个样品的相对评价结果的检验方法。 2. 适用范围：可用于确定数个样品之间是否存在某种差别，差别方向如何。确定是否偏爱产品中的某一种。 六. 评估检验法 1.定义：由评价员在一个或多个指标基础上，对一个或多个样品进行分类、排序的方法。 2.适用范围：可用于评价样品的一个或多个指标的强度及对产品的偏爱程度。进一步也可通过各指标对整个产品质量的重要程度确定其权数，然后对指标的评价结果加权平均，得出整个样品的评分结果。 八. 差别检验中应该注意的问题 1. 实际应用当中，所有的差别检验的敏感性都是相 同的; 2. 差别检验法是强迫选择法，参评人员必须要做出 选择； 3. 差别检验之后一般还要进行其它检验，如描述分 析或喜好检验； 4. 没有差别的产品不能用来进行喜好检验； 5. 不同产品可以获得相同的喜爱程度，但原因不一定相同； 6. 不是所有的产品都可以用来进行试验。 几点建议： 1. 差别检验只用来检验样品之间是否存在可感知的差别； 2. 根据实验目的和产品性质来选择合适的试验方法； 3. 品评人员要按照专门标准来选择，包括以前的经验，产品的种类等； 4. 试验样品为食物和饮料时，采用摄入—吐出方法，如果是其他产品，也要