威士忌酒水教学解剖.ppt

* 张 晓 威士忌的基本知识 课程讲解 把握重点 一 威士忌的起源 二 威士忌的特性 1.定义 2.口味 3.颜色 4.气味 定义：威士忌酒是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料 （三）威士忌的分类 1.苏格兰威士忌 2.爱尔兰威士忌 3.美国威士忌 4.加拿大威士忌 四大产区: 1.北部高地 2.南部低地 3.康贝镇 4.伊莱 地理特征： 1.适宜大麦生长 2.蕴藏着丰富的泥炭 3.优质的矿泉水 麦芽威士忌 谷物威士忌 混合威士忌 爱尔兰威士忌要经过三次蒸馏，一般陈酿8～15年，因此口味比较绵柔长润，比较适合制作混合酒和与其他饮料掺兑共饮 爱尔兰威士忌原料大麦少数发芽，多数不发芽，麦芽隔火烘烤，因此没有烟熏的焦香味。 1.纯威士忌 2.混合威士忌 3.其他威士忌 波本威士忌 黑麦威士忌 玉米威士忌 波本威士忌 （Bourbon Whiskey） 51% 玉米 75% 4 陈酿 8 炭烧新橡木桶中 陈酿43.5度左右 黑麦威士忌 Rye Whisky 用不得少于51%的黑麦及其它谷物酿制而成的，酒液呈琥珀色，具有较为浓郁辛辣的口感 混合威士忌 Blended Whiskey 用一种以上的单一威士忌，以及20%的中性谷类酒精混合而成的威士忌酒，装瓶时，酒度为40℃，常用来作混合饮料的基酒。 加拿大威士忌 Canadian Whisky 是一种只在加拿大制造的清淡威士忌， 以玉米、大麦、黑麦为原料，经过发酵、两次蒸馏、勾兑、并在白橡木桶中陈酿4-10年。 口味：细腻、清淡 酒体：轻盈、淡雅 酒精浓度40%以上 。 饮用方法 1 净饮：将威士忌直接倒入威士忌酒杯中或古典杯中。 2 加冰块饮用：先在古典杯中放4～5块冰，然后将威士忌酒杯倒入古典杯中。 3 兑饮：将威士忌与果汁勾兑，也可将冷藏过的矿泉水或汽水与威士忌勾兑。 1、看颜色 2、闻香气 3、尝味道 *