旅游服务类201年山东省春季高考专业技能考试说明.docVIP

2014年山东省春季高考 旅游服务类专业技能考试说明 本专业技能考试说明以教育部颁发的《中等职业学校旅游服务专业教学指导方案》和国家相关职业技能鉴定规范为依据，结合山东省中等职业学校教学的实际制定。 本考试说明包含旅游服务类专业中饭店服务与管理、中文导游2个专业类目，每个专业类目包含3个技能考试项目，主要测试考生运用有关基础理论、知识和基本方法解决实际问题的能力，熟练完成操作任务的专业基本技能、安全操作、职业规范、节能环保的意识和职业道德行为。 专业类目一 饭店服务与管理 项目A 中餐宴会摆台 1．项目技术要求 （1）独立完成中餐宴会餐台的摆台操作全部过程。 （2）除台布、装饰布、花瓶和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。 （3）餐巾准备无折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、美观。 （4）物品不能落地、碰倒、遗漏。 （5）操作过程中动作规范、熟练、敏捷、优美，能体现岗位气质。 2．设备及物品 工作台、餐台、餐椅、防滑托盘、台布、装饰布、餐巾、餐碟、味碟、汤勺、汤碗、筷匙架、长柄勺、筷子、牙签、水杯、葡萄酒杯、白酒杯、菜单、桌号牌、花瓶。 3．操作规范要求 （1）服从监考人员安排，保持考场秩序。 （2）着装符合职业要求。 （3）做好中餐宴会摆台前的各项准备工作。 （4）摆台操作过程中