培训课件--第三章 糖苷类化合物.pptVIP

生氰糖苷的作用：拒食剂 生氰糖苷和β-葡萄糖苷酶在正常情况下是处于植物细胞的不同部位，当动物或昆虫咀嚼或破碎含生氰糖苷的植物食品时，其细胞结构被破坏，使得β-葡萄糖苷酶与生氰糖苷发生接触，引发生氰糖苷的降解作用而产生氰氢酸，这便是动物或昆虫食用这些新鲜植物引起氰氢酸中毒的原因。 氰化物进入人体后析出氰离子，与细胞线粒体内氧化型细胞色素氧化酶的三价铁结合，阻止氧化酶中的三价铁还原，妨碍细胞正常呼吸，组织细胞不能利用氧，造成组织缺氧，导致机体陷入内窒息状态。 氰氢酸中毒机制 氰苷 类 存 在 植 物 水 解 产 物 苦杏仁苷 蔷薇科植物,包括杏、苹果、梨、桃、杏、樱桃、李的果仁 龙胆二糖＋HCN＋苯甲醛 洋李苷 蔷薇科植物 葡萄糖＋HCN＋苯甲醛 荚豆苷 野豌豆属植物 荚豆二糖＋HCN＋苯甲醛 蜀黍苷 高梁属植物 D-葡萄糖＋HCN＋对羟基苯甲醛 亚麻苦苷 四季豆、木薯、白三叶草等 D-葡萄糖＋HCN＋丙酮 常见食用植物中的氰苷 杏仁 果仁中毒 苦杏仁苷致死量约为1g； 小孩吃6粒、成人吃10粒能引起中毒； 小孩吃10~20粒、成人吃40~60粒就可致死。 枇杷仁的致死量以体重计为2.5~4g/kg。 此外，苦桃仁、李子仁、樱桃仁等均含有氰苷。 木薯