2013-2014学年高中化学苏教版选修5教师备课专题5第一单元糖类油脂.docVIP

选修　有机化学基础 　　　　　　 专题5　生命活动的物质基础 第一单元糖类　油脂 第1课时　糖类 (教师用书独具) ●课标要求 1．认识糖类的组成和性质特点。 2．能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。 ●课标解读 1．了解糖类的组成、结构和主要性质及其应用。 2．理解糖类的水解反应。 ●教学地位 糖类是人体所需的重要能源物质，糖类在人体发生化学变化提供能量，同时也是甜味食品添加剂。了解其性质和应用非常重要。每年的高考题中也有涉及。 (教师用书独具) ●新课导入建议 蜜糖即蜂蜜，是蜜蜂在蜂窝中酿成的糖类物质的精制品，性味甘、平，有降血压、护肝、缓解疼痛等作用。 蜜糖不仅是美味的营养品，而且也是治疗多种疾病、强身健体和延年益寿的药品。蜜糖对于身体需要高热量和易于消化食物的儿童特别有益，它能促进食欲，提高新陈代谢，使人精神健爽和体力充沛，提高机体对疾病的抵抗力。 那么你知道糖吗？有哪些性质和应用？本课时将探讨。 ●教学流程设计 安排学生课前阅读相关教材内容，完成【课前自主导学】中的内容。步骤1：导入新课，分析本课教学地位和重要性。步骤2：对【思考交流1】强调甜味物质与糖类没有必然联系。对【思考交流2】强调通式相同的物质不一定是同分异构体。步骤3：对【探究1】，指导学生阅读单糖、二糖和多糖的主要性质及其应用，然后学生讨论完成【例1】和【变式训练1】，教师点拨、点评。 步骤6：6至7分钟完成【当堂双基达标】，教师明确答案并给予适当点评或纠错。步骤5：回顾本课堂所讲，师生共同归纳总结出【课堂小结】。步骤4：对【探究2】，指导学生阅读二糖和多糖的水解及其产物判断的实验探究。然后结合【例1】强调淀粉水解程度的判断方法。让学生讨论完成【变式训练2】，对【教师备课资源】可选择使用。  课　标　解　读 重　点　难　点 1.了解糖类的组成、分类、结构。 2.理解糖类的性质及其应用。 1.葡萄糖的氧化反应和还原反应。(重点) 2.蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素的水解反应和产物的检验。(难点) 糖类的概念和分类 1.概念 糖类是指多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质，是由碳、氢、氧三种元素组成的。 2．分类 糖类 1．蔗糖、麦芽糖均有甜味，有甜味的均是糖类吗？糖类物质均甜吗？ 【提示】　有甜味的不一定是糖类；糖类不一定均有甜味。 糖类的性质 1.葡萄糖的化学性质 葡萄糖的官能团为羟基和醛基，既可表现羟基的性质，如与乙酸发生酯化反应。又可表示醛基的性质，如发生银镜反应，方程式为CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4＋3NH3＋2Ag↓＋H2O，又可与H2加成：CH2OH(CHOH)4CHO＋H2CH2OH(CHOH)4CH2OH。 2．二糖的性质 麦芽糖、纤维二糖和乳糖都能发生银镜反应。纤维二糖和麦芽糖水解后都只得到葡萄糖，乳糖水解后得到半乳糖和葡萄糖，蔗糖水解可以表示为 C12H22O＋H2OC6H＋C6H 。 3．多糖的性质 (1)淀粉的性质 ①在淀粉酶的催化下，淀粉先水解生成麦芽糖，最后水解为葡萄糖。 ②在酸催化下，水解生成葡萄糖。 (2)纤维素的性质 ①纤维素和淀粉的组成通式相同，但纤维素所含葡萄糖单元比淀粉更多，所以二者不是同分异构体。 ②纤维素在浓硫酸的催化下水解的化学方程式为(C6H＋nH2OnC6H 。 ③纤维素含有几千个葡萄糖单元，每个单元中有3个醇羟基，纤维素在一定条件下可与浓硝酸发生酯化反应得到纤维素硝酸酯(俗称硝化纤维)，其反应方程式为n＋3nHNO3 n＋3nH2O。 ④纤维素粘胶液 粘胶纤维人造棉人造丝 ⑤纤维素铜氨纤维。 2．淀粉和纤维素的通式均为(C6H10O5)n，但二者互为同分异构体吗？为什么？ 【提示】　不互为同分异构体，因为n不相同，二者分子式不同。  单糖、二糖和多糖的主要性质及 其应用 【问题导思】　 ①葡萄糖的主要性质有哪些？举例说明。 【提示】　a．氧化反应[燃烧、银镜反应，与Cu(OH)2反应等]。 b．还原反应(与H2反应) ②二糖和多糖的共性是什么？ 【提示】　水解反应。 1．单糖 2．二糖 3．多糖 　下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是(　　) A．淀粉　　　　　　　　B．蔗糖 C．葡萄糖 D．麦芽糖 【解析】　淀粉不能发生银镜反应，但能发生水解反应。蔗糖是二糖能水解，但不能发生银镜反应。葡萄糖能发生银镜反应，但它是单糖，不能水解。麦芽糖是二糖，能水解，也能发生银镜反应。 【答案】　D 能发生水解反应的物质有卤代烃、酯类、二糖、多糖、油脂、蛋白质、多肽等。 1．下列关于糖类的叙述中正确的是(　　)