殼聚糖的保鲜研究与应用.docVIP

研 究 生 课 程 论 文 (2012-2013学年第一学期) 壳聚糖的保鲜功能研究与应用 研究生：段光慧 提交日期： 2013年6月6日 研究生签名： 学 号 201020121951 学 院 轻工与食品学院 课程编号 课程名称 谷物科学与工程 学位类别 硕士 任课教师 胡飞 熊犍 教师评语： 成绩评定： 分 任课教师签名： 年 月 日 壳聚糖的保鲜功能研究与应用 摘要：壳聚糖是一种天然高分子化合物，具有无毒、安全、易成膜、抗菌等特性。本文从壳聚糖功能研究出发，主要介绍了壳聚糖保鲜果蔬的机理，综述了壳聚糖在果蔬保鲜中的各种最新研究进展，以及其在实际生产中的具体应用, 分析了目前研究中存在的问题并对发展方向作出展望，旨在为实现壳聚糖在农业上的生产化应用提供理论依据。 关键词：壳聚糖；保鲜；应用； Abstract: Chitosan is a natural polymer, and non-toxic, safe, easy-film, antibacterial. From study on chitosan function, the article mainly introduces the mechanism of chitosan fresh