食品安全风险分析_培训课件.pptVIP

3、风险交流过程存在的问题①食品流通各环节间的信息不对称 ②我国目前风险交流的意识不够 ③消费者对于风险的认识也制约了风险交流 ④信息交流渠道不通畅 ⑤食品安全风险交流机制不健全，风险信息传达不畅顺 如何健全食品安全风险分析体系 1 .吸收借鉴国外成熟经验 2 .健全法律机制，严格执行《食品安全法》 相关规定 3 .整合各方资源，完善食品安全风险评估机制 4 . 加强行业自律管理 5 . 增强消费者的监管力度 1 吸收借鉴国外成熟经验 1)借鉴发达国家应用风险分析的先进经验，构建适合我国国情的食品安全风险分析体系 2)实施风险评估和风险管理职能分离机制 澳大利亚风险分析应用情况 澳大利亚有一套科学的风险分析系统用于进口食品中的化学剧毒物和有害微生物。澳大利亚把进口食品分为： 风险食品 随机监督食品 积极监督食品 1.食品的风险管理 1.1风险食品 风险食品是指那些已知能够给人体健康及安全带来风险的食品。 图片 风险食品有三种检查水平： 　　 ⑴严格水平，对进口批实施批批检验，连续5批检验通过后转为正常水平; 　　⑵正常水平，按进口批的25%抽样检验，连续20批检验通过后转为简化水平;在正常水平状态下，只要一次检验不通过，则转为严格水平; 　　⑶简化水平，按进口批的5%进行检验;在简化水平下，只要一次检验不通过，则转为正常水平。 　1.2积极监督食品 积极监督食品是指有可能给人体健康及安全带来风险，但目前对这些风险了解不足，或者由于种种原因需要对风险进一步确认或评估。 1.3随机监督食品 随机监督食品是除风险食品和积极监督食品以外的食品。进口时随机抽查5%。 澳大利亚进口食品不通过的主要原因有以下9种： ①标签; ②合成甜味剂; ③镉; ④色素; ⑤乙烯氧化物; ⑥重金属; ⑦破损的罐头; ⑧罐头容器没能通过压力测试; ⑨防腐剂。 食品微生物的风险分析 以进口生奶酪为例，需要以下步骤 ①确认奶酪中的有害的微生物病原； ②在奶酪生产的各个环节评估此微生物的寿命; ③与经巴氏灭菌或热处理过的牛奶所作的奶酪作等同比较; ④检查原产地的检验审核机构以保证此奶酪产品是严格按照规章生产的。 转基因食品的风险分析 澳大利亚卫生主管部门认为转基因食品的风险分析数据可以有很多来源，安全性评估主要是以同类非转基因食品为基准。 2 健全法律机制，严格执行《食品安全法》相关规定 ①健全食品安全风险分析的法律法规 ②尽快完成监管体制的调整，将政府职责落实到位 ③完善诚信运行机制，督促企业依法经营 ④建立风险赔偿金制度，增强企业主动召回的积极性 ⑤建立统一的食品安全风险信息交流机制，构建畅通的风险信息处理渠道 3 整合各方资源，完善食品安全风险评估机制 ①将分散于农业、质监、卫生等相关部门的风险源识别与评鉴工作有机结合起来，使评价结果相互渗透，融合深化。 ②以食品研究人员、毒理、病理分析人员和检测人员为主体，建立综合性的食品安全专家委员会，为食品安全风险管理提供决策方案。 4 加强行业自律管理 我国的食品生产具有小规模、分布范围广的特点，在城市表现为小企业、小作坊数量众多，在农村则表现为家庭经营为主，这种客观条件的限制容易导致农民、企业和政府之间产生严重的信息不对称问题，以至于出现政府失灵的现象。因此，有必要推进食品行业的产业化和专业化经营，提高食品行业的组织化程度。 * * 17 Another contributing factor to foodborne disease outbreaks is the fact that the food chain has become longer and more complex in the modern world. From the point of production to the point of consumption, foods goes through a number of steps each of which is an opportunity for contamination or growth of microorganisms. May we remind you that a large foodborne disease outbreaks which occurred in the USA affecting over 22000 people resulted from the contamination of ice cream during transport. The control of