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维生素K 食品营养与检测一班 邱文雪 维生素K的小故事 1840年2月，21岁的维多利亚女王和她的表哥（舅舅的二子）阿尔伯特结婚，当时谁也没有想到，这场婚姻会给她的个人生活带来巨大的不幸。他们一共生下九个孩子，四男五女。四个男孩子有三个患有遗传病——血友病，女孩子也是血友病基因的携带者。血友病是一种稍有碰撞即出血不止的疾病，当时的医学界对此毫无办法。维多利亚女王的三位王子都是两岁左右发病，结果一个个都短命夭折了。五位美丽健康的公主先后嫁到了西班牙、俄国和欧洲的其他王室后，她们所生下的小王子也都患上了血友病。这件事让欧洲许多王室都感到惶恐不安，所以当时人们把血友病称为“皇室病”。 是什么原因让再高明的医生面对这种病情也毫无办法？它与维生素K缺乏造成的出血不止又有什么区别呢？让我们先从血液凝固的过程说起。 当人体血管内皮受损或外部创致使导致血管破裂时，凝血机制就启动了，凝血酶原在十二种凝血因子的作用下，被激活为凝血酶，并将血中可溶的纤维蛋白原转化为不容的纤维蛋白，使得血凝块形成，血友病是由于某些基因缺陷而额发合成一种凝血因子，致使血液凝固过程无法进行造成的 维生素k是凝血酶院的组成部分，并调节三种凝血因子的合成，因此，当维生素K少量缺乏时，血浆中凝血酶会下降凝血时间延长 一、概述 1、维生素K是脂溶性维生素，常随脂类物质吸入，在血液中与脂蛋白或特异性的结合蛋白相结合而运输。 2、维生素K是2-甲基萘醌的衍生物。具有凝血功能，所以又称凝血维生素。天然形式：K1、K2，人工合成：K3、K4。 3、维生素的生理功能主要是加速血液凝固，促进肝脏合成凝血酶原所必须的因子。 维生素K相关简介 　人体需要量少、新生儿却极易缺乏的维生素K，是促进血液正常凝固及骨骼生长的重要维生素。深绿色蔬菜及优酪乳是日常饮食中容易取得的维生素K补给品。 深色蔬菜　　人体维生素 K 的需要量非常少，但它却是维护血液功能正常凝固，减少生理期大量出血，还可防止内出血及痔疮。经常流鼻血的人，应该多从天然食物中摄取维生素K。 　　维生素Ｋ分为二大类，一类是脂溶性维生素，即从绿色植物中提取的维生素Ｋ1和肠道细菌（如大肠杆菌）合成的维生素Ｋ2。另一类是水溶性的维生素，由人工合成即维生素K3和K4。最重要的是维生素Ｋ1和Ｋ2。 脂溶性维生素K吸收需要胆汁协助，水溶性维生素K吸收不需要胆汁。 5、维生素K1起效快，维持时间较长，多作肌肉注射，急性患者也可静脉药，但速度不要过快，否则易出现面部潮红、胸闷、汗出淋漓等症状，甚至患者出现虚脱。维生素K4一般口服就可以了，对吸收不良者则用维生素K2肌注。 4、维生素K主要从在于菠菜、卷心菜等深绿色蔬菜中，动物的肉、蛋、奶及富含乳酸菌的食物中含量也比较丰富。 二、结构 三、功能 1、促进凝血作用。维生素K能促进凝血因子Ⅱ的合成，调节凝血因子Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ的合成，维持体内凝血因子Ⅱ、Ⅶ 、 Ⅸ和Ⅹ的正常水平，参与凝血作用。参与体内氧化-还原反应（是呼吸链的一部分，参与电子传递和氧化磷酸化）。 2、对骨代谢的作用。骨中骨钙蛋白和骨基质Gla蛋白均是维生素K依赖蛋白。 3、减少动脉钙化。大剂量的维生素K可以降低动脉动脉硬化的危险性。 4、缺乏可引起出血。成人每日对维生素k的需要量为60~80ug,因维生素k广泛分布于动、植物组织，且体内肠菌也能合成，一般不易缺乏。蛋新生儿由于肠道内无细菌，且不能通过胎盘，所以新生儿可能引起维生素k的缺乏. 四、来源 人类维生素K的来源有二方面 1、一方面从肠道细菌合成，占50—60%。VK在回肠内吸收，细菌必须在回肠内合成，才能为人体所利用，有些抗生素抑制上述消化道的细菌生长，影响维生素K的摄入。 2、一方面从食物中来，占40—50%，绿叶蔬菜含量高，其次是奶及肉类，水果及谷类含量低。牛肝、鱼肝油、蛋黄、乳酪、优酪乳、优格、海藻、紫花苜蓿、菠菜、甘蓝菜、莴苣、花椰菜，豌豆、香菜、大豆油,螺旋藻,藕中均含有。 五、维生素k缺乏症的原因 　　由于大多数蔬菜中都含有丰富的维生素K，且在人体肠内可少量合成，故在正常饮食条件下是很难有缺乏现象。除非： 1、当肠胃功能发生异常时，小肠吸收维生素K的能力减弱才引起缺乏症 2、人体因各种原因不得不摄取抗生素时，在消灭有害细菌的同时，也杀死了肠内具有合成维生素K作用的细菌 3、新生儿易缺，由于维生素K不能通过胎盘，且刚出生后肠内又无细菌。 五、缺乏的症状有： 新生儿出血疾病，如吐血、肠子、脐带及颅内出血；成人不正常凝血，导致牙龈出血、流鼻血、尿血、胃出血及瘀血等症状；低凝血酶原症，症状为血液凝固时间延