第一节肉类食物的营养特点[参考].pptVIP

第二章 各类食物的营养 特点 第一组： 组长：刘会勇 组员：黄小冬 郑 欢 第一节 肉类食物包括畜禽肌肉、内脏及其制品。它们营养丰富，吸收率高，饱腹作用强，味道鲜美，可以烹调加工成各种制品和菜肴，所以食用价值较高，是人类重要的食物资源。 肉类食物的营养特点 一、畜肉类食物 （一）畜肉类食物的营养价值 1、蛋白质 畜肉类蛋白质含量为10~20%，其中肌浆中蛋白质占20~30%，肌原纤维中40~60%，间质蛋白10~20%。畜肉蛋白必需氨基酸充足，在种类和比例上接近人