1-菜籽油适度加工技术规程编制说明-0630.docVIP

中华人民共和国行业标准 《菜籽油适度加工技术规程》 编 制 说 明 2015年6月 《》行业标准编制说明 前言 就是我们俗称的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物芸苔即油菜的种子榨制所得的透明或半透明状的液体。软化血管延缓衰老 菜籽油的过度加工尤其体现在过度精炼上，即在精炼过程中普遍存在加碱量和白土添加量多，脱臭温度高，脱臭时间长等情况。过度精炼不但造成资源和能源浪费，加剧环境污染，增加油脂损失，而且除去了天然存在于菜籽油中的绝大部分有益微量营养素，加剧维E、甾醇、角鲨烯等营养素损失，并不可避免地产生反式脂肪酸、甘油酯聚合物等新的有害物质，严重降低了菜籽油的营养和安全性，并伴生出其他一系列新的食品安全问题。菜籽油的过度加工带来的这些问题，以及对消费者健康、社会和谐稳定造成的负面影响不容忽视。 目前，油脂企业对于菜籽油的加工，都或多或少存在着过度加工的现象，而且对于食用油目前尚没有适度加工工艺方面的标准规程，随着加工技术的不断发展保护生产者、经营者和消费者合法权益，规范等具有重要意义。一、任务来源及工作过程 国家粮食局标准质量管理办公室下达的《2012年粮油行业标准制定计划》（质检办便函【2012】5号）启动的。主要工作工程为：查阅收集国内外相关标准及公开发表的文献等技术资料。2、赴油企业进行调研，了解和熟悉油的生产工艺、产品质量。5、根据收集到的相关地方标准和技术资料，结合油的生产实际以及样品分析检测数据，根据GB/T 1.1-2009等标准编制的要求，参照国家相关食品质量安全的标准，确定标准的相关内容，编制《》行业标准征求意见稿。二、《》行业标准编制原则 严格按照GB/T 1.1-2000 《标准化工作导则 第一部分：标准的结构和编写规则》及GB/T 1.2-2002 《标准化工作导则 第二部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法》的编写要求，国家对食品质量安全的要求，参照同类产品有关标准，《》等，结合国内充分征求各方的意见，确定标准主要技术指标，确保标准具有科学性、先进性、针对性、适用性和可操作性，达到指导，提高产品质量安全水平保护消费者利益扩大市场需求目的。本标准编制遵循的原则是：既要有利于规范油的生产，提高产品质量，保障生产者、经营者和消费者各方的利益，又要有利产业的可持续发展，具有较强的市场适应性。三、《》行业标准主要内容的论据 本标准的主要内容 本标准根据，在基础上研究确定了定义、质量指标项目和指标值。 行业标准为推荐性标准，其主要内容包括： 封面 前言 标准主体内容：范围、规范性引用文件、术语和定义、包装、储存和运输。关于的术语和定义 本标准的术语和定义参照了GB/T 8873-2008《粮油名词术语 油脂工业》，同时参照国际食品法典委员会CODEX-STAN 210《指定的植物油法典标准》，以及《粮食大辞典》、《贝雷油脂化学与工艺学》。按照GB/T 20001.1标准编写规则第1部分：术语中4.4的规定，制定术语标准的目的是获得一种标准化的术语集，其中概念和术语一一对应，以避免歧义和误解。的术语和定义oderate processing）”，适度，指的是适合要求的程度粮食大辞典粮食大辞典drying）”，实际上包含有两个步骤，即水洗（washing）和真空干燥（vacuum drying），其中水洗指：悬浮在碱炼油中残存的皂粒，以水洗去的操作。皂液水重沉在下层，油轻浮于上层，故两物得以分离，需控制好操作条件，防止乳化造成损失；而真空干燥指：负压状态下除去油脂中水的方法。因此，将水洗干燥定义为：悬浮在碱炼油中残存的皂粒，以水洗去除并在负压状态下除去油脂中水分的方法。 “预脱色—复脱色 Pre-bleaching and re-bleaching”由于该工艺是一种较新的、环保节约型工艺，因此，根据预脱色—复脱色实际情况，将该工艺定义为：用一次脱色后的废白土进行预先脱色，再用常规脱色工艺进行复脱色，以除去油脂中某些色素及碱炼过程中未除去的一些残余物质，改善色泽、提高油脂品质的精炼操工艺过程。 其他的术语和定义，均引用GB/T 8873-2008《粮油名词术语 油脂工业》技术要求原料要求 每一批次原料均需经质检人员抽样检验，检验合格方可收购。清理后，净料含杂量0.5%，下脚料中油料含量1.5%。调质温度60℃，含水率8%。含水率8%。 3.4.1.3 轧坯 油料轧坯的目的主要有三个：破坏油料的细胞组织（出油阻力减小）；增大油料的表面积（粒状→片状）；使生坯达到最大的一致性（厚薄均匀），具体做法是，用轧辊机将调质后的菜籽由颗粒状压制成薄片状。轧坯要求坯片厚度≤0.35mm，轧坯后，菜籽坯片不得露油蒸炒温度℃，调质水分≤10%。在实验室，对不同温度下压榨菜籽油的色泽进行了平行检测试验，