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ICS点击此处添加ICS号 点击此处添加中国标准文献分类号 LS 中华人民共和国粮食行业标准 LS/T XXXXX—XXXX 方便米粉 Instant rice noodles - XX - XX发布 XXXX - XX - XX实施 发布 前言 本标准为首次制定。 本标准由国家粮食局提出。 本标准由全国粮油标准技术委员会归口。 本标准负责起草单位： 本标准主要起草人：方便米粉 范围 本标准规定了方便米粉的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、包装、标志、运输和储存。 本标准适用于以大米为主要原料，采用磨浆蒸片切条或挤压工艺，经定量、定型干燥、包装工序制成的免煮的商品条状米制品（可配调味料包）。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1354 大米 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用卫生标准 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.11 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定方法 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14881 食品安全国家标准 食品生产企业通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则JJF 1070 定Instant rice noodles 亦称“方便米粉条”、“方便米线”等，经热水浸泡或短时间加热后便可食用的复水率 ratio of rehydration 按标准规定的方法复水后，长度在8cm及以下的米粉。按标准规定的方法复水后，米粉。 经热水浸泡或短时间加热后便可食用的经热水浸泡或短时间加热后便可食用的项目 要求 色泽 具有产品应有的色泽、均匀一致 滋味、气味 具有产品应有的滋味、气味、无酸味、霉味及其他异味 组织形态 具有产品应有的形状、无霉变 杂质 无正常视力可见外来杂质 项 目 指 标 方便湿米粉 方便干米粉 水分/% - ≤13.0 复水率/% ≥ 200 - 酸度（0.1mmol/LNaOH计）/(m/10g) 3.0 2.0 复水时间/min ≤ 8.0 短条率/% ≤ 16.0 粘条率/% ≤ 3.0 微生物指标 微生物指标应符合表3的规定。 表3 米粉微生物指标 项 目 指 标 方便 方便调料 方便调料 菌落总数/(cfu/g) ≤ 000 30000 大肠菌群/(MPN/100g) ≤ 30 90 150 致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌） 不得检出 重金属、农药残留和真菌毒素指标应符合食品安全国家标准的规定。 生产加工过程的卫生要求 原料大米应符合GB 1354的规定（其中不包括碎米），其他原料应符合相应的产品及卫生标准。 生产用水应符合GB 5749的要求。 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。 生产过程应符合GB14881的规定。 净含量 应符合JJF1070的规定。 试验方法 感官检测 色泽 取试样于洁净白瓷盘中，观察米粉块颜色是否均匀。 滋味、气味和形态、口感 首先用嗅觉感受米粉块的气味。 然后按产品包装上标示有食用方法进行复水处理；如未标示食用方法，则取容量1000 mL带盖保温容器，将米粉快和调味料放入带盖保温容器内，产品标签上的加水量注入85℃以上的水，浸泡5min，开盖，轻轻搅拌均匀。观察粉条的形态，感受气味、滋味和口感。 观察色泽、组织形态、气味、杂质； 水分的检验：按GB 5009.3的规定执行； 复水率的检验 取米粉块样品一块，用感量1g的天平称其质量（m1），置于1000mL带盖保温容器中，加入米粉块质量7.5倍的水（85℃及以上），立即加盖浸泡同时