2-大豆油适度加工技术规程编制说明-0630.docVIP

中华人民共和国行业标准 《大豆油适度加工技术规程》 编 制 说 明 2015年6月 《》行业标准编制说明 前言 大豆油又称黄豆油是世界上最常用的食用油之一，是我国国民特别是北方人的主要食用油。大豆油油酸亚油酸.0～11.0%，不饱和脂肪酸含量丰富，并且还富含多种营养成分，软化血管延缓衰老E、甾醇、角鲨烯等营养素损失，并不可避免地产生反式脂肪酸、甘油酯聚合物等新的有害物质，严重降低了大豆油的营养和安全性，并伴生出其他一系列新的食品安全问题。大豆油的过度加工带来的这些问题，以及对消费者健康、社会和谐稳定造成的负面影响不容忽视。 目前，油脂企业对于大豆油的加工，都普遍存在着过度加工的现象，而且对于食用油目前尚没有适度加工工艺方面的标准规程，随着加工技术的不断发展保护生产者、经营者和消费者合法权益，规范等具有重要意义。一、任务来源及工作过程 国家粮食局标准质量管理办公室下达的《2012年粮油行业标准制定计划》（质检办便函【2012】5号）启动的。主要工作工程为：查阅收集国内外相关标准及公开发表的文献等技术资料。2、赴油企业进行调研，了解和熟悉油的生产工艺、产品质量。5、根据收集到的相关地方标准和技术资料，结合油的生产实际以及样品分析检测数据，根据GB/T 1.1-2009等标准编制的要求，参照国家相关食品质量安全的标准，确定标准的相关内容，编制《》行业标准征求意见稿。二、《》行业标准编制原则 严格按照GB/T 1.1-2000 《标准化工作导则 第一部分：标准的结构和编写规则》及GB/T 1.2-2002 《标准化工作导则 第二部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法》的编写要求，国家对食品质量安全的要求，参照同类产品有关标准，等，结合国内充分征求各方的意见，确定标准主要技术指标，确保标准具有科学性、先进性、针对性、适用性和可操作性，达到指导，提高产品质量安全水平保护消费者利益扩大市场需求目的。本标准编制遵循的原则是：既要有利于规范油的生产，提高产品质量，保障生产者、经营者和消费者各方的利益，又要有利产业的可持续发展，具有较强的市场适应性。三、《》行业标准主要内容的论据 1、本标准的主要内容 本标准根据，在基础上研究确定了定义、质量指标项目和指标值。 行业标准为推荐性标准，其主要内容包括： 封面 前言 标准主体内容：范围、规范性引用文件、术语和定义、包装、储存和运输。2、关于的术语和定义 本标准的术语和定义参照了GB/T 8873-2008《粮油名词术语 油脂工业》、GB/T 226631-2011《粮油名词术语 理化特性和质量》，同时参照国际食品法典委员会CODEX-STAN 210《指定的植物油法典标准》，以及《粮食大辞典》、《贝雷油脂化学与工艺学》。按照GB/T 20001.1标准编写规则第1部分：术语中4.4的规定，制定术语标准的目的是获得一种标准化的术语集，其中概念和术语一一对应，以避免歧义和误解。的术语和定义oderate processing）”，适度，指的是适合要求的程度粮食大辞典粮食大辞典drying）”，实际上包含有两个步骤，即水洗（washing）和真空干燥（vacuum drying），其中水洗指：悬浮在碱炼油中残存的皂粒，以水洗去的操作。皂液水重沉在下层，油轻浮于上层，故两物得以分离，需控制好操作条件，防止乳化造成损失；而真空干燥指：负压状态下除去油脂中水的方法。因此，将水洗干燥定义为：悬浮在碱炼油中残存的皂粒，以水洗去除并在负压状态下除去油脂中水分的方法。 “预脱色—复脱色 Pre-bleaching and re-bleaching”由于该工艺是一种较新的、环保节约型工艺，因此，根据预脱色—复脱色实际情况，将该工艺定义为：用一次脱色后的废白土进行预先脱色，再用常规脱色工艺进行复脱色，以除去油脂中某些色素及碱炼过程中未除去的一些残余物质，改善色泽、提高油脂品质的精炼操工艺过程。 其他的术语和定义，均引用GB/T 8873-2008《粮油名词术语 油脂工业》技术要求原料要求 每一批次原料均需经质检人员抽样检验，检验合格方可收购。清理后，净料含杂量0.1%，下脚料中油料含量1.5%。 水分调节时间（min） 最终水分含量（%） 其中，大豆脱皮方式有多种，如热脱皮工艺、冷脱皮工艺、全脱皮工艺等；大豆脱皮工艺可提高大豆蛋白饼粕质量，以制备较高品质的食用大豆蛋白产品，若对饼粕质量要求不高，可不需脱皮。脱皮数据来源 3.4.1.3 软化 利用软化设备（如软化锅），对大豆温度和水分进行调节，从而改善其弹塑性、使其变软，保证轧坯坯片质量。软化的要求为软化后的料粒有适宜的塑性和弹性且内外均匀一。由于大豆的含油量较低，可塑性较差，轧坯前一般都要进行软化，调研实习总结，得到大豆软化条件