2017年国家标准玉米胚编制说明.docVIP

? 《玉米胚》国家标准编制说明 一、任务来源 GB/T ××××-××××《玉米胚》标准由河南工业大学于2016年提出制定申请，2017年1月1日国家粮食局粮油标准化技术委员会《关于下达2017年粮油行业标准制定计划的通知》（质检办便函〔2017〕26号）正式批复和下达工作任务。在该文件的“附件三：2017年粮油国家标准油脂组第一批制修订计划”中，项目编T-449；负责起草单位，河南工业大学；起草负责人，刘玉兰。该批准的起草制定单位还有山东三星玉米产业科技有限公司、武汉轻工大学等。 二、标准制定的必要性 2016年中国玉米总产量已达到2.1567亿吨的历史最高水平。除此之外，近年中国每年还有500万吨左右的玉米进口，主要进口来源地为美国。 联合国粮农组织（FAO）有专家提出，国际上衡量畜牧业发展和生活水平的指标之一是玉米的人均占有量。中国玉米人均占有量2008年为126.4公斤，2011年为140公斤，2015年将接近中等发达国家的平均水平，约为207公斤。2020年中国人口将达到14.5亿，以人均占有量200公斤计算，届时玉米需求总量将达2.9亿吨。 玉米含胚10%左右，我国玉米深加工可年产500多万吨玉米胚。按玉米胚平均出油率35%计算，可年产玉米油近200万吨。2014年我国玉米油产量约180万吨，玉米油产量已经位居我国食用油的前5位。 玉米籽粒由皮层、胚乳和胚组成，其形态特征和构造见图1。皮层主要成分是纤维素，占籽粒重的6%～8%；胚乳占子粒重量的80%～85%；玉米胚占子粒重量的10%～15%。纯净玉米胚的成分为（干基）：油脂36%～47%,蛋白质15%～24%,糖类20%～24%,此外还含有一定量的纤维素（7%-7.5%）、灰分（3.5%～5.0%）等。由于玉米胚富含脂肪，因此，在玉米深加工生产中通常把胚分离出来，做为提取玉米油的原料。 图1 玉米籽粒的形态特征和构造 图2 玉米胚 从玉米中提取玉米胚的方法有干法、湿法和半湿法等。湿法提胚的提胚率7%左右，玉米胚纯度和玉米胚含油率都比较高（粗脂肪含量30%～50%），干燥后的商品玉米胚水分6%～8%。半湿法提胚和干法提胚的提胚率10%-20%，玉米胚纯度较低（45%-50%），粗脂肪含量20%～30%，水分约玉米皮、碎玉米玉米芯1、查询资料 本标准起草小组查阅了大量的国内外科技文献及相关标准，并对搜集到的资料进行分析研究，为本标准的制定提供参考和依据。 （1）查阅到的有关玉米胚标准 GB1353-2009《玉米》—按容重不同分为5个等级及等外级，容重分别为≥720、≥ 685、≥650、≥620、≥590、＜590，其中生霉粒≤2.0%，杂质≤1.0% ，水分≤14%。 GB/T 22503-2008《高油玉米》—按粗脂肪含量不同分为3个等级，粗脂肪含量分别为≥8.5%、≥7.5%、≥6%，其中生霉粒≤0.5%，杂质≤1.0%，水分≤14%。 GB/T 20570-2006《玉米储存品质判定规则》—易存玉米的脂肪酸值≤50 mg/100g；轻度不易存玉米的脂肪酸值≤78mg/100g；重度不易存玉米的脂肪酸值78mg/100g。 GB 19111-2003《玉米油》—玉米油分为玉米原油、压榨成品玉米油、浸出成品玉米油三类。在原油质量指标中的强制性指标是酸值(KOH)/(mg/g)≤4，过氧化值/(mmol/kg)≤7.5，溶剂残留量/(mg/kg)≤100。 LS/T ××××-2013 玉米胚芽粕--玉米胚芽粕以粗蛋白含量分为三个等级，≥18.0、≥16.0、＜16.0。 （2）查阅到的直接与玉米胚品质相关的文献 [1]卢敏，王成刚，丁怀宇.玉米胚的开发与应用[J].吉林粮食高等专科学校校报。1998，13（3）：1-3 [2]任婷婷，李书国.玉米胚芽的营养保健价值及其食品的研究开发[J].粮食加工2012,37(2):60-64 [3]章和平，玉米胚芽的提取及其油脂生产[J].粮食食品科技，1987年第4期。 -干法提取玉米胚芽得率为7.35%-8.0%，胚芽纯度为75%-90%，含油量为25%-40%。 [4] 崔宝贵,崔程亮.玉米胚芽提取及制油中应注意的问题[J].中国油脂，2010,35(4):40-41 -湿法提胚干燥后的商品胚芽中水分含量6%-8%。在玉米加工过程中如果处理不当会使其酸值、过氧化值及SO2残留量偏高，这是因为玉米淀粉生产过程中浸泡时使用的SO2有40％留在胚芽内，所以玉米胚芽具有一定酸性，其pH值一般为 4.5～5.0. [5] 黄炳权,张秀玲.玉米半湿法提胚及制取玉米油工艺技术[J].粮食与食品工业，2004,11(3):15-18 -玉米胚的密度