营养学——1-7 维生素2016.ppt

* 叶酸当量(μg DEF)=膳食叶酸(μg)+1.7×叶酸补充剂(μg) 成人叶酸的RNI为400 μg DEF/d 妊娠、哺乳及婴儿需相应增加 UL为1000 μg DFE/d。 2013年未变 （六）参考摄入量及食物来源 * 叶酸广泛存在于动植物食品中 良好的食物来源有肝脏、肾脏、蛋、梨、蚕豆、芹菜、花椰菜、莴苣、柑橘、香蕉及其他坚果类。 食物来源 * 十二、维生素B12 * 含金属元素钴，又称钴胺素（cobalamin）。 红色结晶体，熔点甚高，无臭无味，溶于水、乙醇和丙酮，不溶于氯仿、丙酮和乙醚，结构性质相当稳定，在中性溶液中耐热，在强酸、强碱环境中易被破坏，日光、氧化剂和还原剂均能使其破坏。 （一）理化性质 * 吸收率因年龄增长、维生素B6缺乏、铁缺乏和甲状腺机能减退而下降，妊娠期吸收率会升高。患胃炎、服用抗惊厥药和抗生素会影响维生素B12的吸收。 体内贮存约2～3 mg，贮存在肝脏。由肝脏通过胆汁排出的维生素B12大部分可被重新吸收。 （二）吸收与代谢 * 以两种辅酶形式参与体内生化反应； 作为蛋氨酸合成酶的辅酶同型半胱氨酸甲基化转变为蛋氨酸； 作为甲基丙二酰辅酶A异构酶的辅酶参与甲基丙二酸-琥珀酸的异构化反应。 （三）生理功能 * 缺乏： 1. 巨幼红细胞贫血 2. 神经系统损害 3. 高同型半胱氨酸血症 维生素B12毒性相对较低。 （四）缺乏与过量 * 1. 血清维生素B12浓度 2. 血清全转钴胺素Ⅱ（holo Tc Ⅱ） 3. 血清全结合咕啉 4. 血清同型半胱氨酸及甲基丙二酸 （五）机体营养状况评价 * 联合国粮农组织与WHO的推荐量为： 成人2.0 μg /d，孕妇、乳母3.0 μg /d。 我国AI：成人2.4 μg /d。 2013年未变 （六）参考摄入量及食物来源 * 膳食中维生素B12来源于动物食品，肉类、动物内脏、鱼、禽及蛋类，乳及乳制品含量较少。 植物性食品基本上不含维生素B12。 食物来源 * 十三、维生素C * L-型和D-型两种，D型无生物活性。 无色无味的片状晶体，易溶于水，稍溶于丙酮与低级醇类，不溶于脂溶性溶剂，结晶维生素C稳定，其水溶液极易氧化，遇空气、热、光和碱性物质，特别是当氧化酶及微量铜、铁等重金属离子存在时，可促进其氧化进程。 （一）理化性质 * 通过扩散或主动转运形式由肠道吸收进入血液循环。胃酸缺乏时，维生素C的吸收减少。 主要随尿排出，其次为汗和粪便。尿中排出量与体内贮存量、摄入量和肾功能有关。一般情况下，血浆维生素C含量与尿排出量有密切联系。 （二）吸收与代谢 * 1.抗氧化作用 2.作为羟化过程底物和酶的辅助因子 3.改善铁、钙和叶酸的利用 4.促进类固醇的代谢 5.清除自由基 6.参与合成神经递质 7.其他作用 （三）生理功能 * 缺乏：坏血病(scurvy) 1. 前驱症状 2. 出血 3. 牙龈炎 4. 骨质疏松 （四）缺乏与过量 * * * * 过量： 维生素C毒性很低。但是一次口服2～8g时可能会出现腹泻、腹胀；患有结石的病人，摄入量过多时可能增加尿中草酸盐的排泄，增加尿路结石的危险。 * 1.尿负荷试验 2.血浆中维生素C含量测定 3.白细胞中维生素C浓度 （五）机体营养状况评价 * 特殊人群 RNI值为100mg/d，UL值为1000mg/d。 2013年 RNI值100mg/d，UL值2000mg/d。 维生素C主要来源为新鲜蔬菜和水果，一般是叶菜类含量比根茎类多，酸味水果比无酸味水果含量多。 （六）参考摄入量及食物来源 * 烟酸广泛存在于各种动植物性食物中。 植物性食物中存在的主要是烟酸， 动物性食物中存在的主要是烟酰胺。 食物来源 * 八、泛酸 * 泛酸（pantothenic acid）又称维生素B5，遍多酸。 泛酸是黄色的黏稠油状物，易溶于水，溶于有机溶剂，对酸、碱和热不稳定。 （一）理化性质 * 膳食中的泛酸大多以辅酶A（CoA）或酰基载体蛋白（acyl carrier protein，ACP）形式存在，在肠内降解为泛酸而被吸收。 主动转运吸收 简单扩散吸收 （二）吸收与代谢 * 构成辅酶A和酰基载体蛋白 辅酶A参与三大能量营养素代谢 酰基载体蛋白参与脂肪酸的合成 （三）生理功能 * 缺乏病相当罕见 泛酸缺乏会导致机体代谢受损，包括脂肪合成减少和能量产生不足。 泛酸毒性很低 （四）缺乏与过量 * 依据尿排出量及血中泛酸含量 正常膳食的成年人，尿中泛酸排出量约2 ~ 7 mg/d，若排出量 l mg/d，一般认为泛酸缺乏或不足。 正常全血泛酸浓度为2 mg/L左右，如浓度 l mg/L，为泛酸摄入不足或缺乏