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中餐宴会服务流程与规范 流程 名称 中餐宴会服务流程与规范 文件受控状态文件管理部门 服务程序 服务规范 1．准备工作 （1）服务员根据菜单所列的菜式的服务要求，计算餐具的用量，特殊菜的佐料，进行服务用具用品的准备 （2）根据桌数和菜单选配银器、瓷器、玻璃器皿、台布、口布、小毛巾、转盘等必备物品 （3）准备好宴会菜单，菜单设计要美观精巧 （4）根据宴会的类别、档次进行合理布置，检查灯光、室温、音响、家具、设施的完好状况 （5）检查宴会厅各个部位（地毯、墙壁、灯饰、窗帘、天花板、走廊、卫生间和工作间等）的环境卫生和厅内设施设备 （6）按菜单要求备足各类酒水饮料，用布擦净酒水饮料的瓶子，在工作台或工作车上摆放整齐 2．摆台 （1）服务员按宴会预订的人数，摆放与之相适应的宴会台面、宴会座椅，并将座椅摆放整齐，且围好座椅套 （2）对每一个台面进行摆台（参见中餐厅摆台服务流程与规范） 3．开餐前准备 （1）宴会当天，宴会领班再跟销售专员确认最终人数、桌数，再跟有关厨房沟通并互相交换该注意的要点 （2）领班陪同销售专员迎接宴会主办方，与其确认最后安排是否有修改，在许可的情况下给予配合，并核实宴会程序及上菜时间 （3）宴会开始前10～～①菜要一道道趁热上，厨房出菜要用银器加盖盖好，上菜后，取走银盖 ②上菜时，须由主台开始，不能抢先 ③每上一道新菜，要介绍菜名和风味特点 ④每一道菜