第四章 幼儿营养与卫生保健_幻灯.pptVIP

谢 谢 大 家！ * 八、幼儿的健脑食物 （一）健脑营养素 健脑食物—通过调节食品迅速改善脑力 在食物营养成分中，对脑的健全发展起重要作用的八种营养素： 首重要：1.脂肪，2.维生素C，3.钙，4.碳水化合物。 次重要：5.蛋白质，6.维生素B族，7.维生素A，8.维生素E。 ? * 八、幼儿的健脑食物 1.脂肪—健脑的首要物质 可分为能源脂肪和结构脂肪两大类 能源脂肪存在于组织之内，并在身体各部位蓄积起来； 结构脂肪以细胞结构成分的形式存在细胞之内，结构脂肪广泛存在于脑、肝、肺、心、脾、睾丸以及肌肉组织的细胞内，特别是构成脑细胞的重要成分。其中主要是亚油酸、亚麻油酸和花生四烯酸，尤其是亚油酸和亚麻油酸都不能在体内合成，必须由食物供给，又称必须脂肪酸，它们对脑细胞的发达并保证其良好的功能有着十分重要的作用。 ? * 2.维生素C—脑敏锐的必要物质 维生素C在促进脑细胞结构坚固，消除细胞结构松弛与紧缩方面起着重要作用。因此，在提高脑功能方面，维生素C 也是极为重要的营养素 神经细管的职能是向脑细胞输送必要的营养物质，神经细管是一个很细的管腔，很容易堵塞或变细，而维生素C可防止它变形。 若维生素C不足则容易使脑细胞中的神经细管堵塞、松弛、变细，从而导致脑细胞活动能降低，产生功能障碍。 脑细胞 细胞体 细胞轴索 结合 构成神经元（神经元 中含有神经细管结构） 八、幼儿的健脑食物 ? * 3.钙—保持脑持久工作的物质 钙具抑制脑神经异常兴奋的功能 如果脑细胞内保存充足的钙，则可使脑细胞正常行使自己的职能，即便遇到较为严重的刺激，也可以泰然处之。 钙能经常保持身体呈一定程度的碱性状态 当人体呈酸性状态时，不仅容易产生疲劳，而且抗病能力下降。 八、幼儿的健脑食物 ? * 4.碳水化合物—脑活动的能量来源 碳水化合物也是脑的重要能源，脑所需要的碳水化合物是葡萄糖。虽然脑的重量仅为全身重量的2%强，但脑所消耗的葡萄糖却达全身能量消耗总数的20%。可见，碳水化合物在脑活动中具有十分重要的作用。 5.蛋白质—智力活动的物质基础 蛋白质是脑细胞的主要成分之一，占脑除去水分重量的30%~35%。蛋白质对脑的记忆、语言、思考、运动，神经传导方面都有重要作用。 八、幼儿的健脑食物 ? * 6.维生素B—智力活动的助手 日常膳食中要注意维生素B族的补充。当维生素B族不足时会引起精神障碍，易烦躁，思想不易集中，难以保持精神安定。 7.维生素A—促进脑发达的物质 儿童长期缺乏维生素A，则可引起智力低下。 8.维生素E—保持脑细胞活动的物质 维生素E能防止不饱和脂肪酸的过氧化，防止脑组织陷入酸性状态，从而保持脑细胞活动。 维生素E摄入不足，会引起儿童各种类型的智能障碍或情绪障碍。给予维生素E补充，则可使精神障碍的症状得以纠正。 八、幼儿的健脑食物 ? * （二）健脑食物 1.人乳 尽管牛奶蛋白质含量是人乳的两倍，但人乳可以向婴幼儿提供脑发育所不可缺少的不饱和脂肪酸，特别是亚麻油酸在牛奶中几乎检测不到。 2.糙米 糙米的营养成分比精白米面全，特别是矿物质和维生素B族的含量比精面高得多。 3.豆类 主要补充植物蛋白，尤以蛋白质和必需脂肪酸含量高。 大豆中谷氨酸含量很高，谷氨酸是大脑活动的物质基础，是人类智力活动不可缺少的重要营养物质。 八、幼儿的健脑食物 ? * 4.动物内脏 吃肉对健康有益，已成为人们的常识。但一般说吃肉，仅指吃动物的肌肉，实质吃肉应包括动物内脏在内。 动物内脏各有自己的细胞结构和功能，这些食物吃进体内会同类柏求，各有所归。并且，内脏比肌肉含有更多的不饱和脂肪酸，肝脏中还含有丰富的维生素和矿物质。 5.鱼虾类 鱼的体内的不饱和脂肪酸、蛋白质、微量元素比其他动物含量丰富，因此鱼虾类比其他动物肉更具健脑作用。 6.核桃仁 核桃仁中含有丰富的微量元素、蛋白质、不饱和脂肪酸，有利于健脑。 八、幼儿的健脑食物 ? * 九、幼儿园膳食管理制度 （一）生产幼儿餐食单位的证照 卫生许可证 从业人员的有效健康证及业务培训班 （二）卫生制度 进料验收制度（含索证） 台账制度 粗细加工操作规程 清洗切配操作规程 热加工操作规程 ? * 九．幼儿园膳食管理制度 （一）幼儿园膳食管理 1.成立儿童膳食管理委员会： 管理委员会应由主管园长任主任，成员包括营养师或监管儿童营养的卫生保健人员，膳食管理员(司务长)、炊事班长，保教人员以及财务人员共同组成。儿童膳食管理委员会每月应进行一次会议，对幼儿膳食计划、食谱制订、食物购买渠道等进行管理、监督、评价，定期每季度向家长汇报儿童膳食状况。 ? * 九．幼儿园膳食管理制度 2．食物营养与安全的培训 儿童膳食管理委员会授权营养师或卫生保健人员对炊管人员、保教人员定期进行食物营养和安全的培训。并对炊管人员、保